Dieses einfache, farbenprächtige Rezept für geröstete Rüben mit Balsamico-Essig und Kräutern stammt aus dem Bestseller „Prevent & Reverse Heart Disease“ von Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr., MD, einem führenden Kardiologen und Experten für herzgesunde Ernährung. Es ergibt eine unwiderstehliche Beilage, die im Nu verschwindet. Bereiten Sie eine größere Portion zu und genießen Sie diese köstlichen Rüben mehrere Tage lang.
Zutaten
2 Pfund frische ganze Rüben
1½ Esslöffel Balsamico-Essig
1½ Esslöffel extra natives Olivenöl
2 Esslöffel fein gewürfelte rote Zwiebel
1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
½ Teelöffel Salz
Zubereitung
1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Backform mit Alufolie auslegen. Stiele entfernen und Rüben in die Form geben. Mit Folie abdecken und rösten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können – ca. 1 Stunde bei mittelgroßen Rüben, länger bei großen.
2. Rüben abkühlen lassen, noch warm schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Zwiebeln und Salz vermengen. In eine Servierschüssel füllen und mit Schnittlauch sowie Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Ergibt 6 Portionen
Pro Portion (¾ Tasse):
Kalorien
100 (35 Kalorien aus Fett)
Gesamtfett 4 g
Gesättigtes Fett 0,5 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 310 mg
Kohlenhydrate 15 g
Ballaststoffe 4 g
Zucker 11 g
Eiweiß 3 g
Aus Prevent & Reverse Heart Disease, von Caldwell B. Esselstyn Jr., MD