Japanische Rüben sind ein Highlight auf Bauernmärkten: klein, rund, weiß und radieschenähnlich. Ihr milder, süß-erdiger Geschmack überzeugt. Dieses Rezept nutzt Wurzeln und Grün für maximale Nachhaltigkeit und Geschmack – empfohlen von Ernährungsexperten.
Vorbereitung: 15-20 Minuten
Kochen: 8-10 Minuten
Zutaten
- 1 Bund kleine japanische Rüben mit Grün
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 bis 3/4 Teelöffel koscheres Salz nach Geschmack
- 8 Walnüsse, geröstet
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/8 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprikaflocken nach Geschmack
Zubereitung
- Spitzen der Rüben abschneiden und Blätter an der Stängelbasis lösen. Stängel halbieren oder vierteln, damit alle Stücke gleich groß sind. Grün gründlich waschen und schleudern.
- Auf einem Schneidebrett Knoblauch mit 1/2 Teelöffel Salz fein hacken. Walnüsse untermischen und hacken. Rübengrün hinzufügen und alles zu einem schnellen Pesto verarbeiten.
- In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Rübenknollen anbraten, bis sie hellgoldbraun und knusprig-zart sind (nach der Hälfte wenden, 6-8 Minuten). Pesto-Mischung unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen. 1 Minute weiterbraten.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 1/2 Tasse
Kalorien: 123
Lösliche Ballaststoffe: 0,3 g
Eiweiß: 1,5 g
Gesamtfett: 12,3 g
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Gesundes Fett: 10,5 g
Kohlenhydrate: 2,9 g
Zucker: 0,8 g
Zuckerzusatz: 0 g
Natrium: 131 mg
Kalium: 75 mg
Magnesium: 15 mg
Kalzium: 17 mg
– Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC.