Diese kleinen peruanischen lila Kartoffeln überzeugen durch intensiven Geschmack und passen hervorragend zu jeder Mahlzeit. Besonders kalt um 10:30 Uhr genossen, enthalten sie resistente Stärke, die wie Ballaststoffe wirkt – für Sie statt gegen Sie. Kombinieren Sie sie mit Mangold und geröstetem Butternusskürbis für eine nährstoffreiche Mahlzeit.
Vorbereitungszeit: 10-12 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten
- 3 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel frische italienische Petersilie, gehackt
- 1-1/2 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1/2 bis 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Pfund peruanische lila Kartoffeln, ungeschält, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Zubereitung
- Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen, bis sie überzogen sind.
- Kartoffelmischung in einer Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen. Ca. 30 Minuten backen, gelegentlich umrühren, bis sie gabelweich sind. Warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 3/4 Tasse (locker gefüllt)
Kalorien: 131
Gesamtfaser: 1,64 g
Lösliche Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 2,9 g
Gesamtfett: 3,6 g
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Gesundes Fett: 3 g
Kohlenhydrate: 21,2 g
Zucker: 0,03 g
Zuckerzusatz: 0 g
Natrium: 248 mg
Kalium: 19 mg
Magnesium: 2 mg
Kalzium: 12 mg
Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC.