Geröstete Süßkartoffeln mit Tofu sind ein echtes Highlight für Herbst- und Wintertage. Die warmen Farben und der würzige Duft zaubern einladende Portionen in einer großen Schale – perfekt als Beilage oder sättigendes Hauptgericht. Als Ernährungsexpertin mit jahrelanger Praxis empfehle ich dieses Rezept für eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung.
Pro-Tipp: Verwenden Sie eine große, breite Pfanne, damit der Dampf entweichen kann. So bleiben Ihre Kartoffeln und Zwiebeln knusprig geröstet statt gedämpft.
Zutaten
4 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
1 große Vidalia-Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse rohe Cashewnüsse
4 bis 5 Tassen Grünkohl, gewaschen, entstielt und gehackt
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren
1 Karton Tofu
1 Esslöffel und 1 Teelöffel Olivenöl
Zubereitung
- Kartoffeln, Zwiebel, Cashewnüsse und 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen. In eine große Paella-Pfanne geben und 45 Minuten bei 375 °F backen. Alle 15 Minuten vorsichtig umrühren.
- Inzwischen Grünkohl, Preiselbeeren, 1 Teelöffel Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen.
- Tofu halbieren und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Beiseitestellen.
- Sobald Süßkartoffeln gar sind und Zwiebeln braun, aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Tofu, Grünkohl und Preiselbeeren unterheben.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen
Kalorien: 250
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 29 g
Zucker: 11 g (enthält 2 g zugesetzten Zucker)
Ballaststoffe: 4 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 240 mg
Kalium: 644 mg
– Roxanne B. Sukol, MD, Ihre Gesundheit liegt auf Ihrem Teller.