Geröstete Süßkartoffeln sind ein klassisches Gericht, das Sie für jede Versammlung auf Ihren Tisch bringen können, aber es ist besonders einladend in den Herbst- und Wintermonaten. Die Farben sind warm und wunderschön und es macht einen schönen Eindruck, serviert in einer großen, breiten Schale. Dieses Rezept eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht, besonders wenn Sie Tofu hinzufügen.
Pro-Tipp:Denken Sie daran, das Gemüse in einer großen, breiten Pfanne zu braten, damit der Dampf, der vom Gemüse kommt, verdunstet, anstatt benachbarte Gegenstände zu kochen. Sonst bekommt man gekochte Kartoffeln und Zwiebeln statt geröstete.
Zutaten
4 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
1 große Vidalia-Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse rohe Cashewnüsse
4 bis 5 Tassen Grünkohl, gewaschen, geschält und gehackt
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren
1 Karton Tofu
1 Esslöffel und 1 Teelöffel Olivenöl
Wegbeschreibung
- Kartoffeln, Zwiebel, Cashewnüsse und 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Schüssel mischen. In eine große Paella-Pfanne geben und 45 Minuten lang bei 375 °F braten. Alle 15 Minuten vorsichtig umrühren.
- Während das Gemüse röstet, Grünkohl, Preiselbeeren, 1 Teelöffel Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Beiseite legen.
- Tofu halbieren und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Beiseite legen.
- Sobald die Süßkartoffeln gar sind und die Zwiebeln braun werden, aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Tofu, Grünkohl und Preiselbeeren unterrühren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen
Kalorien:250
Gesamtfett:11 g
Gesättigtes Fett:1,5 g
Eiweiß:14 g
Kohlenhydrate:29 g
Zucker:11 g (enthält 2 g zugesetzten Zucker)
Ballaststoffe:4 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:240 mg
Kalium:644 mg
– Roxanne B. Sukol, MD, Ihre Gesundheit liegt auf Ihrem Teller.