Rezept:Geröstete Gemüselasagne mit Cashew-Ricotta-Käse

Zutaten

Zutaten für Ricotta-„Käse“

2 Tassen rohe Cashewnüsse
1/4 Tasse warmes Wasser
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Meersalz

Zutaten für Lasagne

1 kleine Aubergine, längs sehr dünn geschnitten
1 Zucchini, längs sehr dünn geschnitten
1 gelber Sommerkürbis, längs sehr dünn geschnitten
1 Paprika (beliebige Farbe), entkernt und in große Quadrate geschnitten
1⁄4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Meersalz
2 Tassen Ricotta „Käse“
1 großes Omega-3-Ei, geschlagen
1⁄2 Teelöffel getrockneter Oregano
Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (15 Unzen) Dose zerdrückte Tomaten

Wegbeschreibung

1. Zubereitung des Ricotta-Käses:Die Cashewnüsse mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen.
2. Die Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und 1⁄4 Tasse Wasser in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten Sie die Zutaten, bis sich eine glatte Paste bildet; je nachdem, wie lange du die Cashewnüsse eingeweicht hast, musst du eventuell etwas mehr Wasser hinzugeben.
3. Ofen auf 400°F vorheizen. In einer großen Schüssel Auberginen, Zucchini, Sommerkürbis und Paprika mit Öl und Salz vermengen und gut durchschwenken. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf zwei Backbleche verteilen und braten, bis es anfängt zu bräunen und an den Rändern zu karamellisieren, 20 bis 25 Minuten, dabei die Bleche nach der Hälfte der Garzeit wenden.
4. Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Senken Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Während das Gemüse abkühlt, den „Käse“, das Ei, den Oregano und den schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Verteilen Sie ein Viertel der Mischung auf dem Boden einer quadratischen 9-Zoll-Glasauflaufform und geben Sie dann 1⁄2 Tasse der zerdrückten Tomaten darauf. Decken Sie die Tomaten mit einer Schicht einer der Gemüsesorten ab. Den restlichen „Käse“, die Tomaten und das Gemüse weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist, und mit den Tomaten abschließen.
5. Backen Sie die Lasagne 30 Minuten lang. vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Bewahren Sie übrig gebliebenen „Käse“ bis zu drei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Nährwertangaben