Genießen Sie herzhaftes Komfortfood, das gleichzeitig nährt und begeistert. Diese geröstete Gemüselasagne mit hausgemachtem Cashew-Ricotta ist ideal für die ganze Familie. Als Ernährungsexperte empfehle ich, das Rezept zu verdoppeln und einen Teil einzufrieren – praktisch und lecker.
Zutaten für den Cashew-Ricotta
- 2 Tassen rohe Cashewnüsse
- 1/4 Tasse warmes Wasser
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Meersalz
Zutaten für die Lasagne
- 1 kleine Aubergine, längs sehr dünn geschnitten
- 1 Zucchini, längs sehr dünn geschnitten
- 1 gelber Sommerkürbis, längs sehr dünn geschnitten
- 1 Paprika (beliebige Farbe), entkernt und in große Quadrate geschnitten
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Tassen Cashew-Ricotta
- 1 großes Omega-3-Ei, geschlagen
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 (15 Unzen) Dose zerdrückte Tomaten
Zubereitung
- Cashew-Ricotta zubereiten: Cashewnüsse mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in heißem Wasser einweichen.
- Cashewnüsse abtropfen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und 1/4 Tasse Wasser in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vorheizen. Aubergine, Zucchini, Sommerkürbis und Paprika mit Öl und Salz vermengen. Auf zwei Backblechen in einer Schicht verteilen und 20–25 Minuten backen, bis sie bräunen und karamellisieren – Bleche nach der Hälfte wenden.
- Bleche abkühlen lassen. Ofen auf 350°F (ca. 175°C) reduzieren. Ricotta, Ei, Oregano und Pfeffer verrühren. In einer 23-cm-Quadrat-Auflaufform schichten: 1/4 Ricotta-Mischung, 1/2 Tasse Tomaten, Gemüseschicht. Wiederholen und mit Tomaten enden.
- 30 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen. Übrigen Ricotta bis zu 3 Tage kühl lagern.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 440
- Fett: 34 g
- Gesättigtes Fett: 6 g
- Cholesterin: 40 mg
- Ballaststoffe: 6 g
- Eiweiß: 12 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Natrium: 512 mg
Aus dem Buch Iss Fett, werde dünn von Mark Hyman, MD – bewährtes Rezept für gesunde Ernährung.