Dieser köstliche Eintopf ist perfekt für Vegetarier oder Fleischesser. Und es steckt voller gesunder Fette! Fügen Sie etwas Hühnchen oder Tofu für zusätzliches Protein hinzu. Wenn Sie etwas Getreide mögen, passt dies gut zu Wildreis.
Zutaten
2 Esslöffel Kokosöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3 reife Tomaten, fein gehackt
1 mittelgroßer Blumenkohl, entstielt und in mundgerechte Röschen geschnitten
1 Jalapeno, entkernt, entkernt, gehackt
1 Tasse gehackter Grünkohl
2 Teelöffel Ingwerpaste
1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
1 Esslöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Dose vollfette, ungesüßte Kokosmilch
1 Teelöffel Meersalz
2 Esslöffel gehackter Koriander
Wegbeschreibung
- Erhitzen Sie das Kokosöl in einem mittelgroßen Suppentopf 30 Sekunden lang bei mittlerer Hitze.
- Füge die Kümmelsamen hinzu und rühre um, bis sie zu spritzen beginnen. Fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu und kochen Sie eine weitere Minute lang, und fügen Sie dann die Tomaten hinzu, rühren Sie um und kochen Sie einige weitere Minuten, bis die Tomaten weich werden.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie um. Die Pfanne zudecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Suppe in 4 Servierschüsseln schöpfen und genießen! Eintopfreste können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und am nächsten Tag zum Mittagessen aufbewahrt werden.
Nährwertangaben
Kalorien 204
Fett 24g
Gesättigtes Fett 20g
Cholesterin 0mg
Faser 6g
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 18g
Natrium 588 mg
Aus dem Buch, Iss Fett, werde dünn, von Mark Hyman, MD