Als erfahrene Köchin bei Elior India teilt Kalia Murthy dieses nährstoffreiche Rezept für einen Quinoa-Salat mit Rucola, Süßkartoffeln und Äpfeln. Ideal für gesundheitsbewusste Feiertage wie Weihnachten bietet es eine perfekte Balance aus Geschmack und Vitalstoffen. Quinoa ist proteinreich und ballaststoffhaltig – doppelt so viel wie viele Getreide. Grüne Äpfel liefern Vitamine A und C, Süßkartoffeln fördern die Darmgesundheit. Dieses einfache Rezept mit frischen Zutaten wie Rucola und Petersilie ist schnell zubereitet und überzeugt durch Frische und Sättigung. Folgen Sie unserer detaillierten Anleitung für ein gesundes Highlight auf Ihrem Tisch. (Rezept von: Kalia Murthy, Chef de Cuisine, Elior India)
Zutaten für Quinoa-Salat mit Rucola, Süßkartoffeln und Äpfeln
- 1 1/2 Tassen Quinoa
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- 2 grüne Äpfel
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
- 680 g Süßkartoffeln
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Petersilie
- 3/4 Tasse Rucola
Zubereitung: So machen Sie den Quinoa-Salat
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Schritt 1: Quinoa kochen
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Quinoa hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten rösten. 3 Tassen Wasser angießen, salzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 16 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Quinoa auflockern, auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten kühlen.
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Schritt 2: Süßkartoffeln backen
Inzwischen Süßkartoffeln auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. 25 Minuten backen, einmal wenden, bis goldbraun und weich. Abkühlen lassen.
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Schritt 3: Alles vermengen und servieren
In einer großen Schüssel die restlichen 6 EL Olivenöl mit Apfelessig verrühren, salzen und pfeffern. Quinoa, Süßkartoffeln, gewürfelte Äpfel, Petersilie, Zwiebel und Rucola untermischen. Sofort genießen.