Lila Grünkohl ist in seiner Schönheit und Textur ein Gemüse, das sich definitiv über das Gewöhnliche erhebt. Dieser Salat ist reich an gesundheitlich anerkannten lila pigmentierten Anthocyanen.
Zutaten
Salat:
Ein großes Bündel lila Grünkohl
1 große Karotte geschält
1 Rübe, geschält
1 kleiner Apfel
¼ Tasse gehackte Walnüsse
¼ Tasse getrocknete Cranberries (am besten ohne Zucker)
Anziehen:
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zimt
Vorbereitung
- Grünkohl säubern und Stiele entfernen. An der Luft trocknen lassen oder mit einem Papiertuch trocknen.
- Grünkohl, Karotte, Rübe und Apfel fein hacken (man kann manuell hacken oder eine Reibe, eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer verwenden).
- Grünkohl, Karotten, Rüben, Äpfel, Walnüsse und Preiselbeeren mischen.
- Öl, Essig und Zimt vermischen. Über den Salat gießen, je nach Geschmack mehr oder weniger verwenden
Nährwertangaben
Ergibt 6 Portionen.
Pro Portion:
Kalorien:130
Gesamtfett:8g
Gesättigtes Fett:1g
Transfettsäuren:0g
Cholesterin:0mg
Natrium:35 mg
Gesamtkohlenhydrate:15 g
Faser:2g
Zucker:9 g
Eiweiß:2 g
Rezept zur Verfügung gestellt von Digestive Disease Health Team Ernährungsberatern