Wir stellen uns unsere Gemüsesuppe gerne als Regenbogen in einer Schüssel vor. Neben den traditionellen Karotten, Sellerie und Tomaten verwendet diese Version auch schmackhaften Fenchel und Grünkohl sowie würzige Zwiebeln und Knoblauch. Das bedeutet wichtige Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe! Diese nahrhafte Suppe ist schnell und einfach zuzubereiten und wir wetten, dass sie sich als beliebtes Mittag- oder leichtes Abendessen herausstellen wird.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 mittelgroße Karotten, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
2 Rippchen Sellerie, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
1 mittelgroße Fenchelknolle, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
¾ Teelöffel koscheres Salz
15-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
4 Tassen zerkleinerter Grünkohl
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
Anleitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten lang, bis sie weich sind.
- Fügen Sie Knoblauch, Karotten, Sellerie, Fenchel und ¼ Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten lang, bis das Gemüse weich wird.
- Tomaten, Grünkohl, 5 Tassen Wasser, Pfeffer und den restlichen ½ Teelöffel Salz hinzufügen.
- Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Petersilie unterrühren und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen.
Kalorien 170
Gesamtfett 8g
Gesättigtes Fett 1g
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 24g
Ballaststoffe 7g
Zucker 11g
Zuckerzusatz 0g
Cholesterin 0mg
Natrium 675 mg
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness