Als Experten für gesunde Ernährung bei der Cleveland Clinic wissen wir: Eine Gemüsesuppe kann ein Regenbogen an Nährstoffen sein. Unser Rezept kombiniert klassische Zutaten wie Karotten, Sellerie und Tomaten mit aromatischem Fenchel, nährstoffreichem Grünkohl sowie Zwiebeln und Knoblauch. Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen – perfekt für ein schnelles Mittagessen oder leichtes Abendgericht.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 mittelgroße Karotten, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
1 mittelgroße Fenchelknolle, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
¾ Teelöffel koscheres Salz
15-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
4 Tassen zerkleinerter Grünkohl
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 5–6 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch, Karotten, Sellerie, Fenchel und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter Rühren weitere 5–6 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird.
- Tomaten, Grünkohl, 5 Tassen Wasser, Pfeffer und restliches ½ Teelöffel Salz einrühren.
- Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Petersilie unterrühren und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen.
Kalorien 170
Gesättigtes Fett 1 g
Eiweiß 5 g
Kohlenhydrate 24 g
Ballaststoffe 7 g
Zucker 11 g
Zuckerzusatz 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 675 mg
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness