Quiche, eine herzhafte Torte auf Eibasis, stammt ursprünglich aus der Region Elsass-Lothringen in Frankreich. Diese leichte Vorspeise zum Abendessen passt gut zu einem einfachen grünen Salat. Zu verschiedenen Jahreszeiten stellen wir das Gemüse auf Baby-Artischocken, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis oder Fenchel um. Viele Pilze machen sich gut in Quiche, ebenso wie Austern oder sogar Trüffel für einen echten Luxus. Die Vollkorntortenkruste ist gesünder als die typische Tortenkruste, die mit gesättigten Fetten beladen ist, und das Mischen und Ausrollen dauert nur wenige Minuten. Viel Spaß!
Zutaten
Vollkornkuchenkruste
¾ Tasse ungebleichtes Allzweckmehl plus mehr zum Bestäuben
½ Tasse Vollkornmehl
1/8 Teelöffel Salz
5 Esslöffel transfettfreies Pflanzenfett
Quichefüllung
1 Vollkornkuchenkruste
Pflanzenöl-Kochspray
2 Schalotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
½ Pfund Spargel, harte Enden weggeworfen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
½ Pfund Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Magermilch
1/3 Tasse Ei-Ersatz
½ Tasse fettreduzierter Schweizer Käse
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
½ Teelöffel gehackter frischer Oregano
1 große Tomate, entkernt und gewürfelt
1/8 Teelöffel koscheres Salz (optional)
Frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung
Vollkornkuchenkruste
- Ofen auf 425oF vorheizen.
- In einer Rührschüssel Weiß- und Vollkornmehl mit Salz mischen. Fügen Sie das Backfett hinzu und schneiden Sie mit einem Teigmixer das Fett in das Mehl. Oder verwenden Sie schnell die Finger, um das Backfett aufzubrechen und eine grobe Mahlzeit zu bilden. Mit Eiswasser bestreuen, jeweils 1 Esslöffel (bis zu 5 oder 6 Esslöffel). Mit einer Gabel verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht.
- Rollen Sie den Teig auf einem bemehlten Stück Wachspapier oder Backtuch zu einer 1/8 Zoll dicken Runde aus. Rollen Sie es auf ein Nudelholz und rollen Sie es dann auf der Kuchenform aus. Überschüssiges abschneiden und einen Zentimeter zum Falten übrig lassen. Rand mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. 10 Minuten vor dem Backen einfrieren.
Quichefüllung
- Beschichten Sie die Antihaftpfanne mit Kochspray. Bei mittlerer Hitze vorheizen und Schalotten hinzufügen. Unter Rühren 3 Minuten anbraten, dann Spargel und Champignons hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 8 Minuten garen.
- Gemüse in die ungebackene Kruste legen.
- In einer kleinen Schüssel Milch und Ei-Ersatz verquirlen. Mischung über das Gemüse gießen. Mit Käse, Thymian und Oregano bestreuen. Drücken Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels, um es in die Eimischung einzuarbeiten. Top mit der Tomate, Salz (falls verwendet) und Pfeffer. 25 bis 30 Minuten backen, bis sie fest sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.
Nährwertangaben
Ergibt 6 Portionen
Portionsgröße:eine Scheibe
Kalorien:280
Gesamtfett:11 g
Gesättigtes Fett:3 g
Cholesterin:5 mg
Natrium:140 mg
Kalium:470 mg
Gesamtkohlenhydrate:35 g
Ballaststoffe:4 g
Eiweiß:12 g
Aus „Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook“