Apfelmus und Olivenöl sorgen für diese unglaublich saftigen Mini-Muffins. Aus meiner langjährigen Backerfahrung: Ihre handliche Größe macht sie zum perfekten Begleiter für Brunch, Lunchbox oder als nahrhaften Snack zwischendurch.
Zutaten für 36 Mini-Muffins
¼ Tasse Haferkleie
¼ Tasse altmodischer Hafer
1 Tasse ungebleichtes Mehl
½ Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse ungesüßtes Apfelmus
¼ Tasse Olivenöl
1 Ei (oder Ei-Ersatz)
1 Teelöffel Mandelaroma
Zubereitung
1. Ofen auf 400 °F vorheizen. Mini-Muffinformen mit Antihaft-Spray besprühen.
2. Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Feuchte Zutaten unterrühren, bis der Teig klumpig ist.
3. Förmchen zu 36 Mini-Muffins füllen. 10–12 Minuten backen, bis goldbraun.
4. Muffins direkt aus der Form nehmen, auf Gitter abkühlen oder warm genießen.
Nährwerte
Ergibt 36 Mini-Muffins
Portionsgröße: 1 Mini-Muffin
Kalorien: 60
Gesamtfett: 2 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Cholesterin: 5 mg
Natrium: 35 mg
Gesamtkohlenhydrate: 10 g
Zucker: 4 g
Ballaststoffe: 1 g
Eiweiß: 2 g