Frische hartgekochte Eier zusammen mit knusprigem Fenchel, Radieschen und Zuckerschoten verleihen diesem hellen Salat genau die richtige Mischung aus Texturen und Aromen. Mit einem einfachen Zitronendressing schmeckt dieser Salat wie die Essenz des Frühlings! Dieses Gericht eignet sich perfekt für den Sonntagsbrunch oder als Beilagensalat beim Sommergrillen.
Zutaten
- 2 große Eier
- 8 Radieschen
- 1 Fenchelknolle
- 8 Unzen Zuckerschoten
- 1 Bund Brunnenkresse
- 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
- Lege die Eier in einen kleinen Topf und bedecke sie 2,5 cm mit kaltem Wasser. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 12 Minuten stehen lassen. Legen Sie die Eier vor dem Schälen für 5 Minuten zum Abkühlen in ein Eisbad.
- In der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckererbsen schräg in Scheiben schneiden.
- Verteilen Sie Brunnenkresse, Radieschen, Fenchel und Zuckererbsen auf vier Schüsseln. Die Eier darüber reiben und mit der Petersilie bestreuen.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig verteilen und über die Salate träufeln.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:150
Gesamtfett:10 g
Gesättigtes Fett:2 g
Transfettsäuren:0 g
Eiweiß:6 g
Gesamtkohlenhydrate:10
Faser:4 g
Zucker:3 g
Cholesterin:95 mg
Natrium:200 mg