Als passionierter Koch weiß ich: Frische hartgekochte Eier, knuspriger Fenchel, knackige Radieschen und Zuckerschoten erzeugen in diesem leichten Salat eine unwiderstehliche Texturvielfalt und Frühlingsaromen. Ein simples Zitronendressing macht ihn zum Inbegriff des Frühlings. Perfekt für den Sonntagsbrunch oder als Beilage zum Sommergrillen.
Zutaten
- 2 große Eier
- 8 Radieschen
- 1 Fenchelknolle
- 8 Unzen Zuckerschoten
- 1 Bund Brunnenkresse
- 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier in einen kleinen Topf legen und mit 2,5 cm kaltem Wasser bedecken. Auf hohe Hitze bringen und kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, abdecken und 12 Minuten ziehen lassen. Vor dem Schälen 5 Minuten in einem Eisbad abkühlen.
- Inzwischen Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Fenchelknolle längs halbieren und dünn aufschneiden. Zuckerschoten schräg in Scheiben schneiden.
- Brunnenkresse, Radieschen, Fenchel und Zuckerschoten auf vier Schüsseln verteilen. Eier darüber reiben und mit Petersilie bestreuen.
- Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Gleichmäßig über die Salate träufeln.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 150
Gesamtfett: 10 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Transfette: 0 g
Eiweiß: 6 g
Gesamtkohlenhydrate: 10 g
Faser: 4 g
Zucker: 3 g
Cholesterin: 95 mg
Natrium: 200 mg