Überraschen Sie Ihren Gaumen mit diesem knusprigen Bistro-Linsensalat, der Geschmack und höchsten Nährwert vereint. Als erfahrene Köche der Cleveland Clinic empfehlen wir besondere Zutaten wie Walnussöl, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Orangenschale für ein einzigartiges Aroma.
Zutaten
2 ½ Tassen getrocknete Linsen, abgezupft, gespült und abgetropft
6 Tassen fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
3 Esslöffel frischer Thymian oder 1 Esslöffel getrocknet
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
½ mittelgroße grüne und rote Paprika, entkernt und gewürfelt
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Walnussöl
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
Frisch gemahlener Pfeffer und koscheres Salz (optional)
1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 1 Zoll des Grüns
½ Tasse grob gehackte Walnüsse
½ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
2 große Bund Baby-Rucola (alternativ grüner Blattsalat)
Zubereitung
- Die Linsen in einen großen Topf geben und mit der Brühe, dem Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch aufgießen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Karotten und Paprika in einer großen Schüssel vermengen. Essig, Öl und Orangenschale in einem Messbecher verrühren und über das Gemüse gießen. Gut durchmischen, die Linsen unterheben und mit Pfeffer sowie Salz (nach Bedarf) würzen. Direkt vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Walnüsse und Petersilie einrühren. Eine Schüssel mit Rucola auslegen, den Salat einfüllen und sofort genießen.
Nährwerte
Ergibt 10 Portionen.
Pro Portion:
260 Kalorien (29 % aus Fett)
8,5 g Gesamtfett (1 g gesättigte Fettsäuren)
16 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate
16 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
32 mg Natrium
660 mg Kalium
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)