Rezept:Knuspriger Bistro-Linsensalat

Dieser Linsensalat wird Sie mit all seinen geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen überraschen. Das Walnussöl, die Hühnerbrühe, das Lorbeerblatt und die Orangenschale sind einige der ungewöhnlichen Zutaten, die Ihren Gaumen begeistern werden.

Zutaten

2 ½ Tassen getrocknete Linsen, abgezupft, gespült und abgetropft
6 Tassen fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
3 Esslöffel frischer Thymian oder 1 Esslöffel getrocknet
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
½ mittelgroße grüne und rote Paprika, entkernt und gewürfelt
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Walnussöl
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
Frisch gemahlener Pfeffer und koscheres Salz (optional)
1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 1 Zoll des Grüns
½ Tasse grob gehackte Walnüsse
½ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
2 große Bund Baby-Rucola (alternativ grüner Blattsalat)

Wegbeschreibung

Geben Sie die Linsen in einen großen Topf und fügen Sie die Brühe, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Knoblauch hinzu. Auf mäßige Hitze stellen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und eventuell auftretenden Schaum abschöpfen. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und abkühlen lassen.
Kombinieren Sie die Karotten und Paprika in einer großen Schüssel. In einem Messbecher aus Glas Essig, Öl und Orangenschale verquirlen. Über das Gemüse gießen und gleichmäßig verteilen. Die Linsen zugeben und nochmals durchschwenken. Mit Salz, falls verwendet, und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Walnüsse und Petersilie unterrühren. Eine Servierschüssel mit Rucola auslegen. Den Salat in die Schüssel füllen und sofort servieren.

Nährwertangaben

Ergibt 10 Portionen.

Jede Portion enthält:

260 Kalorien (29 % Kalorien aus Fett)
8,5 g Gesamtfett (1 g gesättigte Fettsäuren)
16 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate
16 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
32 mg Natrium
660 mg Kalium