Der Schlüssel zu diesem schnellen und einfachen Rezept für Schweizer Mangold besteht darin, den Mangold nach dem Waschen zu schleudern, da sonst das überschüssige Wasser, das am Mangold haftet, die Aromen verdünnt. Sie sollten den Mangold auch langsam genug kochen, damit er genug von seiner eigenen Feuchtigkeit freisetzt, um ihn gründlich zu kochen, bis er weich ist. Und der geröstete Butternut-Kürbis ist eine wunderbare und gesunde Art, das Gemüse zu süßen, ohne Zucker hinzuzufügen.
Zutaten
- 4 Tassen (1 3/4 bis 2 Pfund) Butternusskürbis, geschält, entkernt, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
- 6 große Knoblauchzehen, gehackt, geteilt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel frischer grob gemahlener schwarzer Pfeffer, zerteilt
- 2 große Bündel (1 1/4 bis 1 1/2 Pfund) Schweizer Mangold, Mittelrippen entfernt*, Blätter quer in 1/3 bis 1/2 Zoll dicke Streifen geschnitten
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor.
- Mischen Sie in einer großen Rührschüssel den Kürbis, die Hälfte des Knoblauchs, 1 Esslöffel Olivenöl und jeweils 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer. Toss, um gut zu mischen. Auf einem umrandeten Backblech verteilen. Backen, bis der Kürbis weich ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- In einer großen, tiefen beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den restlichen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden bis 1 Minute lang an, bis er aromatisch ist. Den Mangold in die Pfanne geben; Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und häufig umrühren, bis der Mangold weich ist, 5 bis 7 Minuten.
- Fügen Sie den Kürbis zum Mangold hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist, 2 bis 3 Minuten lang.
- Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen und servieren.
*Sie können diesem Rezept auch die Mittelrippen aus Schweizer Mangold hinzufügen, wenn Sie die Textur und den Geschmack mögen. Schneiden Sie sie hauchdünn und kochen Sie die Rippchen in Gemüsebrühe, um sie zart zu machen, da sie länger zum Garen brauchen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien:84
Gesamtfaser:3,3 g
Lösliche Ballaststoffe:0 g
Eiweiß:2,5 g
Gesamtfett:3,7 g
Gesättigtes Fett:0,5 g
Gesundes Fett:3,1 g
Kohlenhydrate:13 g
Zucker:2,5 g
Zuckerzusatz:0 g
Natrium:275 mg
Kalium:722 mg
Magnesium:98 mg
Kalzium:88 mg
– Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC .