Als erfahrene Köche wissen wir: Der Schlüssel zu diesem schnellen und einfachen Rezept mit Schweizer Mangold liegt im richtigen Vorbereiten. Schleudern Sie den Mangold nach dem Waschen gut aus, damit überschüssiges Wasser die intensiven Aromen nicht verdünnt. Kochen Sie ihn langsam, damit er seine eigene Feuchtigkeit abgibt und schön weich wird. Der geröstete Butternusskürbis sorgt für natürliche Süße und macht das Gericht zu einer gesunden Alternative ohne Zuckerzusatz.
Zutaten
- 4 Tassen (1 3/4 bis 2 Pfund) Butternusskürbis, geschält, entkernt, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
- 6 große Knoblauchzehen, gehackt, geteilt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel frischer grob gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
- 2 große Bündel (1 1/4 bis 1 1/2 Pfund) Schweizer Mangold, Mittelrippen entfernt*, Blätter quer in 1/3 bis 1/2 Zoll dicke Streifen geschnitten
Zubereitung
- Ofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen.
- In einer großen Schüssel Butternusskürbis, die Hälfte des Knoblauchs, 1 Esslöffel Olivenöl sowie je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem umrandeten Backblech verteilen. Ca. 35 Minuten backen, gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weich ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In einer großen, tiefen Antihaftpfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Restlichen Knoblauch 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, bis er duftet. Mangold hinzufügen, mit restlichem Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis er weich ist.
- Den Kürbis unter den Mangold mischen und alles 2 bis 3 Minuten durchwärmen.
- In eine Schüssel füllen und servieren.
*Optional: Fügen Sie die Mittelrippen hinzu, wenn Sie Textur und Geschmack mögen. Schneiden Sie sie hauchdünn und blanchieren Sie sie in Gemüsebrühe, da sie länger garen.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 84
Gesamtfaser: 3,3 g
Lösliche Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 2,5 g
Gesamtfett: 3,7 g
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Gesundes Fett: 3,1 g
Kohlenhydrate: 13 g
Zucker: 2,5 g
Zuckerzusatz: 0 g
Natrium: 275 mg
Kalium: 722 mg
Magnesium: 98 mg
Kalzium: 88 mg
Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC.