Die klassische Amatriciana stammt aus der malerischen italienischen Stadt Amatrice nahe Rom. Traditionell werden dicke Bucatini-Nudeln mit Guanciale (gepökelter Schweinebacke), Zwiebeln und Tomaten serviert.
In unserer 'When Way'-Adaption aus dem Bestseller-Kochbuch 'What to Eat When' von Experten wie Dr. Michael F. Roizen ersetzen frische Shiitake-Pilze den Speck. Das intensive Umami-Aroma entsteht durch Anbraten – köstlich, aber fettarm und gesund. Vertrauen Sie uns: Der Unterschied fällt kaum auf!
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 22-24 Minuten
Zutaten
- 12 Unzen frische, pralle Shiitake-Pilze
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine rote oder gelbe Zwiebel (6 bis 7 Unzen), längs halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten
- 3 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse passierte Tomaten
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel zerstoßene Paprikaflocken nach Geschmack
- 8 Unzen Vollkorn-Linguine*
- Geriebener Pecorino oder Parmigiano Reggiano (optional)
*Traditionell mit Bucatini, doch Vollkorn-Varianten sind rar. Linguine, Fettuccine oder andere lange Nudeln eignen sich perfekt.
Zubereitung
- Shiitake-Pilze mit feuchtem Papiertuch reinigen. Stiele entfernen, Kappen in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden.
- Große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Pilzscheiben eingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 10-12 Minuten braten, bis braun und knusprig.
- Zwiebeln hinzufügen, bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten weich dünsten. Knoblauch 2-3 Minuten mitrösten. Tomaten und Paprikaflocken einrühren, 1 Minute köcheln. Abdecken und warm halten.
- Großen Topf Wasser aufkochen (für Linguine geeignet). Salzen, Nudeln al dente garen.
- Nudeln mit Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben – Stärke-Wasser mitnehmen! Bei Bedarf mehr Kochwasser für cremige Sauce zufügen.
- Nudeln vermengen, 1 Minute köcheln. In Schüssel umfüllen, optional mit Käse bestreuen, umrühren und servieren.
Nährwerte pro Portion
Ergibt 2 Portionen (1 Tasse pro Portion)
Kalorien: 361
Gesamtfaser: 7,8 g
Lösliche Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 7,2 g
Gesamtfett: 28,8 g
Gesättigtes Fett: 4 g
Gesundes Fett: 24,4 g
Kohlenhydrate: 22,8 g
Zucker: 4,1 g
Zuckerzusatz: 0 g
Natrium: 253 mg
Kalium: 701 mg
Magnesium: 42 mg
Kalzium: 33 mg
– Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC.