Amatrice ist eine kleine Stadt in Italien, nicht weit von Rom entfernt. Dieses nach der Stadt benannte Gericht ist berühmt für seine Bucatini-Nudeln (eine dicke Spaghetti-ähnliche Nudel mit einem Loch in der Mitte), die aus Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Zwiebeln und Tomaten zubereitet wird.
Die „When Way“-Version (ein Ess-/Diät-Lebensstil) von Amatriciana tauscht den Speck gegen Shiitake-Pilze. Vertrauen Sie uns:Sie werden den Speck überhaupt nicht vermissen! Das Umami (Schmackhaftigkeit), das durch das Anbraten der Pilze entsteht, hat einen ebenso köstlichen Geschmack, aber ohne das gesättigte Fett.
Vorbereitungszeit :25 Minuten
Garzeit :22-24 Minuten
Zutaten
- 12 Unzen frische, pralle Shiitake-Pilze
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine rote oder gelbe Zwiebel (6 bis 7 Unzen), längs halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten
- 3 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse passierte Tomaten
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel zerstoßene Paprikaflocken nach Geschmack
- 8 Unzen Vollkorn-Linguine*
- Geriebener Pecorino oder Parmigiano Reggiano (optional)
*Die Sauce in diesem Rezept wird traditionell mit Bucatini serviert, aber es ist oft schwierig, Vollkornversionen zu finden. Linguine, Fettuccine oder andere lange Nudeln sind gute Ersatzstoffe.
Wegbeschreibung
- Wischen Sie die Shiitake-Pilze mit einem feuchten Papiertuch sauber. Die Stiele abschneiden und entsorgen. Schneiden Sie die Kappen in 1/2 Zoll dicke Scheiben.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, dann die Pilzscheiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten anbraten, bis die Pilze braun sind und knusprig werden.
- Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten lang an, bis sie sehr weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie 2 bis 3 Minuten um. Die zerdrückten Tomaten und Paprikaflocken hinzufügen und 1 Minute länger kochen. Vom Herd nehmen; zudecken, um sich warm zu halten.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen (groß genug, um die Linguine aufzunehmen, ohne zu zerbrechen). Das kochende Wasser salzen, dann die Linguine hinzugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Nudeln Sie die Nudeln mit einer Zange aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Pilzmischung. (Sie möchten etwas Nudelkochwasser mitbringen, also nicht in einem Sieb abgießen.) Wenn Sie mehr Feuchtigkeit wünschen, geben Sie esslöffelweise mehr Nudelkochwasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Werfen Sie die Nudeln in die Sauce und kochen Sie sie noch 1 Minute lang. Übertragen Sie die Nudeln in eine große Servierschüssel. Mit geriebenem Pecorino oder Parmigiano Reggiano bestäuben, falls verwendet, umrühren und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt:2 Portionen (Portionsgröße =1 Tasse)
Kalorien:361
Gesamtfaser:7,8 g
Lösliche Ballaststoffe:0 g
Eiweiß:7,2 g
Gesamtfett:28,8 g
Gesättigtes Fett:4 g
Gesundes Fett:24,4 g
Kohlenhydrate:22,8 g
Zucker:4,1 g
Zuckerzusatz:0 g
Natrium:253 mg
Kalium:701 mg
Magnesium:42 mg
Kalzium:33 mg
– Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC .