Bringen Sie mehr Gemüse auf den Teller – mit Butternusskürbis wird es natürlich süß und lecker, ganz ohne Zucker. Als erfahrener Koch weiß ich: Gleichmäßige Würfel sorgen für schnelles Welken und verhindern Überkochen. Dieses Rezept vom Wellness Institute Executive Chef Jim Perko, CEC, AAC, ist einfach, nährstoffreich und ideal für den Alltag.
Zutaten
Natives Olivenöl extra, aufgeteilt in 2 Teelöffel und 4 Teelöffel
2 Tassen (1,5 Pfund) Butternusskürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel frischer, gehackter Knoblauch
8 Tassen (2 Bund) Mangold, Rippen entfernt, in Scheiben geschnitten und fest verpackt
Zubereitung
- In einer Bratpfanne 2 Teelöffel natives Olivenöl extra erhitzen, Butternusskürbis hinzufügen und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. 5 Minuten anbraten, bis er weich ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Restliches Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch einrühren, sobald er duftet, den Mangold unterheben. Mit Öl-Knoblauch-Mischung vermengen und mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mangold unter häufigem Rühren ca. 7 Minuten sautieren, bis er welk ist.
- Butternusskürbis untermischen und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen
Kalorien: 80
Natrium: 260 mg
Zucker: 2 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Faser: 2 g
Eiweiß: 2 g
Kohlenhydrate: 8 g
— Rezept erstellt von Wellness Institute Executive Chef Jim Perko, CEC, AAC.