Als passionierte Bäckerin mit langjähriger Erfahrung in italienischer Konditoreikunst empfehle ich dieses authentische Rezept für knusprige Orangen-Mandel-Biscotti. Diese süßen Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat frisch – ideal für den täglichen Kaffee-Moment!
Zutaten
3/4 Tasse Mandelsplitter
1 großes Ei
1/2 Tasse Ei-Ersatz
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Zuckerersatz
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Mandelextrakt
2 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus mehr für die Handhabung des Teigs
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel abgeriebene Orangenschale (von 1 großen Orange)
Zubereitung
- Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Mandeln in einer kleinen Pfanne 3 bis 5 Minuten rösten, dabei gelegentlich schütteln, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
- Mit einem elektrischen Mixer Ei, Ei-Ersatz, Zucker, Zuckerersatz, Vanille- und Mandelextrakt ca. 5 Minuten schlagen, bis die Masse heller und dicker wird. Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber sieben. Mandeln und Orangenschale unterheben, bis gerade vermengt. Der Teig bleibt leicht klebrig.
- Teig portionsweise auf das Backblech geben und zu zwei leicht abgerundeten Stangen formen. Mit bemehlten Händen glätten.
- 30 bis 35 Minuten backen, Blech einmal drehen, bis die Oberfläche Risse zeigt und die Stangen fest sind. Herausnehmen, 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen (Ofen anlassen).
- Stangen diagonal in 1/2-Zoll-Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Auf Backbleche legen und 15 Minuten backen, für extra Knusprigkeit. Auf Gitter abkühlen lassen. Luftdicht aufbewahren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 36 Portionen
Jedes Biscotti enthält:
Kalorien: 50
Gesamtfett: 1,5 g
Eiweiß: 2 g
Kohlenhydrate: 9 g
Ballaststoffe: 0 g
Cholesterin: 5 mg
Natrium: 40 mg
Kalium: 35 mg