Würziges Rindfleisch-Chili mit Butternusskürbis: Herzhaftes Rezept der Cleveland Clinic

Erleben Sie die perfekte Balance aus scharfen Chilinoten und der natürlichen Süße des Butternusskürbisses in diesem nährstoffreichen Eintopf. Als Ernährungsexperten der Cleveland Clinic empfohlen – ideal für die ganze Familie. Tipp: Schälen Sie den Kürbis kinderleicht mit einem scharfen Messer oder Gemüseschäler.

Zutaten

1 Pfund gemahlenes Lendenstück
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
Eine 14 ½ Unzen Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz mit Saft
1 kleiner Butternut-Kürbis, in ½-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 3 ½ Tassen)
1 ½ Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Chilipulver
Zwei 15-Unzen-Dosen schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Jalapeño, entkernt und gehackt, optional
½ Tasse gehackter frischer Koriander plus 6 Zweige zum Servieren
3 Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 3 Zoll des Grüns, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse leichte saure Sahne
½ Tasse geriebener fettarmer Cheddar-Käse

Zubereitung

Braten Sie das Rindfleisch, die Zwiebel, die Paprika und die Tomaten in einem großen Topf bei mittlerer Hitze an. Rühren Sie um, um das Fleisch zu zerkleinern.
Lassen Sie Fleisch und Gemüse in einem Sieb abtropfen und geben Sie alles zurück in den Topf.
Fügen Sie den Kürbis, 2 Tassen Wasser, Tomatenmark, Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver, Bohnen und Knoblauch hinzu. Zum Köcheln bringen.
Kochen Sie weitere 20 Minuten bei, gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weich ist. Optional Jalapeño und Koriander einrühren; 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Füllen Sie das Chili in Schalen. Garnieren Sie mit Korianderzweigen, Frühlingszwiebeln, saurer Sahne und Käse.

Anmerkung der Ernährungsberater: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch mageres Truthahn-, Hühner- oder Büffelfleisch für eine leichtere Variante.

Nährwerte (pro Portion)

Ergibt 6 Portionen

Kalorien: 300
Gesamtfett: 6 g
Gesättigtes Fett: 2,5 g
Eiweiß: 26 g
Kohlenhydrate: 44 g
Ballaststoffe: 14 g
Cholesterin: 46 mg
Natrium: 518 mg
Kalium: 996 mg