Als erfahrener Kenner der rajasthanischen Küche teile ich mit Ihnen das traditionelle Kairi ki Sabzi – ein Gericht, das salzige, würzige und süße Noten meisterhaft vereint. Der Name allein regt den Appetit an! Bereitet aus unreifen Mangos (Kairi), die im Sommer frisch und reichlich verfügbar sind, wird es mit lokalen Gewürzen verfeinert. Jaggery hebt den Geschmack auf ein neues Level und sorgt für ein unwiderstehliches Aroma bei jedem Bissen. Dieses vielseitige Beilagenrezept passt perfekt zu heißen Rotis, Reis oder als Chutney zu Dal-Gerichten. Unreife Mangos überzeugen zudem mit hohem Antioxidantiengehalt und gesundheitlichen Vorteilen. In nur 30 Minuten zubereitet – folgen Sie einfach meinen bewährten Schritten!
Zutaten für Kairi ki Sabzi
So bereiten Sie Kairi ki Sabzi zu
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Schritt 1: Mangos schneiden und Gewürze anrösten
Mangos schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblatt, getrocknete rote Chilischoten, Fenchelsamen, Bockshornkleesamen, Zwiebelsamen und Asafoetida 1 Minute anrösten.
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Schritt 2: Jaggery hinzufügen und köcheln lassen
Die Mangowürfel dazugeben, mit Kurkuma, Chilipulver und Salz würzen. Jaggery mit etwas Wasser einrühren und aufkochen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und genießen!