Authentisches Pudachi Vadi Rezept: Knuspriger Koriandersnack aus Maharashtra

Als Liebhaber traditioneller maharashtrianischer Küche teile ich mit Ihnen dieses bewährte Rezept für Pudachi Vadi – eine köstliche Alternative zu Kothimbir Vadi. Frische Korianderblätter werden mit würziger Füllung umhüllt, in Kichererbsenteig verpackt und goldig frittiert. Ideal als Snack zum Tee, serviert mit Chutney oder pur. Ein Klassiker, der Familie und Freunde begeistert.

Zutaten für Pudachi Vadi

Für die Füllung:

• 500 g Korianderblätter
• 2 Teelöffel raffiniertes Öl
• 1/2 Tasse Kokosraspeln
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Ingwerpaste
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 1/2 Teelöffel grüne Chilipaste
• 2 Teelöffel Mohn
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• 2 Teelöffel Sesamsamen
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz nach Bedarf

Für den Teig:

• 2 Tassen Kichererbsenmehl
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• Salz nach Bedarf
• Wasser nach Bedarf

Zubereitungsschritte

1. Schritt 1

   Korianderblätter unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Beiseitestellen.

2. Schritt 2

   Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Ingwer-ChilpPaste hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen. Koriander dazugeben und vermengen.

3. Schritt 3

   Kokosraspeln, Mohn, Zucker, Sesam, Zitronensaft, Chilipulver, Kurkuma und Salz einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen. (Chilipulver nach Geschmack anpassen.)

4. Schritt 4

   Kichererbsenmehl mit Gewürzen verkneten, Wasser portionsweise hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Öl einreiben und 5-10 Minuten ruhen lassen.

5. Schritt 5

   Teig portionsweise ausrollen, Füllung darauf verteilen, einrollen und in quadratische oder gewünschte Formen schneiden.

6. Schritt 6

   Öl in einer Pfanne erhitzen, Vadi goldbraun frittieren, bis knusprig. Abtropfen lassen und genießen.