Als passionierter Koch indischer Streetfood-Klassiker mit jahrelanger Erfahrung im Zuhause-Nachkochen weiß ich: Matar Kulcha ist der ultimative Chaat-Hit. Dieses würzige Erbsen-Curry mit weichem, fluffigem Kulcha-Fladen ist perfekt für Brunch, Frühstück oder Partys wie Geburtstage und Buffets. Frisch zubereitet zu Hause schmeckt es unschlagbar – folgen Sie meiner bewährten Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Ergebnis wie beim Straßenhändler.
Zutaten für Matar Kulcha
So machen Sie Matar Kulcha: Meine bewährte Anleitung
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Schritt 1: Weiße Erbsen kochen
Weiße Erbsen 4–5 Stunden einweichen, abgießen, waschen und abtropfen lassen. In einem Schnellkochtopf mit Salz kochen, bis 3 Pfiffe ertönen. Dampf natürlich abklingen lassen, Erbsen abgießen und beiseitestellen.
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Schritt 2: Masala-Paste zubereiten
Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner, Zimtstange, Kardamom, grüne Chilischoten und Minzblätter in einer Mühle grob mahlen – für intensives Aroma.
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Schritt 3: Matar kochen
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer-Knoblauch-Paste und Kurkuma anrösten. Korianderpulver, Chilipulver, Chaat Masala und Kreuzkümmelpulver kurz mitdünsten. Gekochte Erbsen und Masala-Paste einrühren, mit Tamarindensaft und Salz würzen. 1 Tasse Wasser angießen und 8 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel füllen.
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Schritt 4: Teig für Kulcha kneten
Mehl mit Salz, Zucker, Backpulver, Natron, Joghurt, Öl und Wasser verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen – so wird der Teig schön fluffig.
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Schritt 5: Kulcha backen und servieren
Aus dem Teig Portionen formen, mit Nigella-Samen bestreuen und ausrollen. Auf heißer Tava oder Grillplatte von beiden Seiten braten, mit Ghee bestreichen und knusprig backen. Heiß mit dem Matar servieren – genießen Sie!