Spinat-Muthiya ist ein klassisches Gericht aus der gujaratischen Küche im Westen Indiens – eines der beliebtesten Rezepte, das ich als passionierter Köchin indischer Spezialitäten immer wieder zubereite. Mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand entsteht ein knackiger, aromatischer Snack, der Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistert. Serviert mit Tomatenketchup oder Chutney kombiniert es Textur und Geschmack perfekt. Ideal für Kinderpartys, Potlucks oder Spieleabende – probieren Sie es zu einer Tasse heißem Tee!
Zutaten für Spinat-Muthiya
Für den Teig
- 2 Tassen Spinat
- 1/2 Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
- 1/4 Tasse Weizenmehl
- 1/2 Tasse Grieß
- 1 Tasse Maismehl
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Asafoetida
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Ingwerpaste
- 1 Teelöffel Knoblauchpaste
- 4 grüne Chilischoten
- 10 Zweige Korianderblätter, gehackt
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Joghurt (Quark)
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz nach Bedarf
- 5 Tassen Wasser (zum Dämpfen)
Zum Anbraten
- 4 Teelöffel Pflanzenöl
- 1/2 Esslöffel Senfköner
- 1/4 Esslöffel Sesamsamen
Zubereitungsschritte
- Teig vorbereiten: In einer Schüssel Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Grieß, Maismehl, Kurkuma, Asafoetida, Backpulver, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Salz und Zucker vermengen. Ingwer- und Knoblauchpaste, Chilischoten, Koriander, Zitronensaft und 1 Teelöffel Öl unterrühren. Gut verkneten und beiseitestellen.
- Spinat hinzufügen: Den gehackten Spinat abtropfen lassen, mit Joghurt zur Mischung geben und zu einem weichen Teig kneten – bei Bedarf etwas Wasser verwenden. 5 Tassen Wasser in einen Dampfgarer geben, zum Kochen bringen und den Einsatz mit Öl einfetten.
- Dämpfen: Hände ölen, Teig in 4 Zylinder portionieren, auf das Tablett legen und 20-22 Minuten dämpfen. Mit Zahnstocher prüfen. Abkühlen lassen, in 2,5 cm Scheiben schneiden.
- Anbraten: Pfanne mit 3 Teelöffeln Öl erhitzen, Senf und Sesam knistern lassen. Muthiya-Scheiben vorsichtig hinzufügen, goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und heiß mit Ketchup oder Chutney servieren.