Als Ärztin und Ernährungsexpertin mit langjähriger Erfahrung in der Präventivmedizin teilt Dr. Roxanne B. Sukol, MD, MS, dieses einzigartige Rezept. Erdnussliebhaber aufgepasst: Diese cremige Suppe vereint Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Blumenkohl zu einer nährstoffreichen Gemüsebombe mit unwiderstehlichem Geschmack. Perfekt mit knusprigem 100% Vollkornbaguette für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
- 4 Tassen gehackte Zwiebeln
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Wasser
- 3 Tassen Kartoffeln, gewürfelt
- 1/2 Tasse Sellerie, gehackt
- 2 große Karotten, gewürfelt
- 1 Blumenkohl mit großem Kopf in Röschen
- 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 Esslöffel Erdnussbutter
- 2 Esslöffel Tamari
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln mit 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz bei hoher Hitze anbraten.
- Sobald das Wasser kocht, auf Köcheln reduzieren und 20 Minuten garen, bis die Zwiebeln breiig sind.
- Bei Bedarf Wasser nachgießen, um Anbrennen zu vermeiden.
- Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Blumenkohl und 2 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Erdnussbutter und Tamari unterrühren, dann mit einem Stabmixer pürieren – cremig, aber mit Gemüsestücken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional mit gehacktem Grünkohl oder Petersilie garnieren.
Nährwerte (pro Portion)
Portionsgröße: 1 1/2 Tassen
Kalorien: 140
Gesamtfett: 2,5 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 580 mg
Gesamtkohlenhydrate: 27 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 8 g
Eiweiß: 6 g