Lieben Sie den Geschmack von Erdnussbutter? Dann ist diese Suppe von Roxanne B. Sukol, MD, MS, genau das Richtige für Sie! Mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Blumenkohl ist dies eine Gemüse-Bonanza mit einem einzigartig köstlichen Geschmack. Genießen Sie es mit einem knusprigen Baguette aus 100 % Vollkorn für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
- 4 Tassen gehackte Zwiebel
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Wasser
- 3 Tassen Kartoffeln, gewürfelt
- 1/2 Tasse Sellerie, gehackt
- 2 große Karotten, gewürfelt
- 1 Blumenkohl mit großem Kopf in Röschen
- 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 Esslöffel Erdnussbutter
- 2 Esslöffel Tamari
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
Wegbeschreibung
- Bei starker Hitze Zwiebel in 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz kochen.
- Sobald das Wasser kocht, auf ein Köcheln reduzieren und 20 Minuten kochen, bis sich die Zwiebel zu einem Brei aufgelöst hat.
- Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Blumenkohl und 2 Tassen Gemüsebrühe zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Erdnussbutter und Tamari hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren, bis es feucht ist, aber nicht alle Gemüse püriert sind.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Bei Bedarf mit gehacktem Grünkohl oder Petersilie garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Portionsgröße =1 1/2 Tassen
Kalorien:140
Gesamtfett:2,5 g
Gesättigtes Fett:0 g
Transfettsäuren:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:580 mg
Gesamtkohlenhydrate:27 g
Ballaststoffe:6 g
Zucker:8 g
Eiweiß:6 g