Dieser leichte, aromatische Salat ist die ideale Ergänzung zu einem opulenten Abendmenü bei Gästen. Er bereitet sich schnell zu, und das Dressing können Sie sogar 1–2 Tage im Voraus machen – so bleibt mehr Zeit für andere Gerichte!
Zutaten
Für das Dressing:
1 1/2 Tassen gefrorene Himbeeren, aufgetaut
2 bis 4 Esslöffel Orangensaft (je nach gewünschter Dicke)
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Orangenschale
4 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
Für den Salat:
1 Pfund Römersalat, gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gerissen
1 Pfund Radicchio, gewaschen, getrocknet, zerkleinert
3 Karotten, geschält und geraspelt
1 Tasse Mandarinen, abgetropft, trocken getupft
20 Kirschtomaten, geviertelt
Zubereitung
- Salatzutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
- Alle Dressingzutaten (bis auf 2 Esslöffel Schnittlauch) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und verarbeiten.
- Die restlichen 2 Esslöffel Schnittlauch unterrühren.
- Kurz vor dem Servieren über den Salat gießen und vermengen.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 107
Gesamtfett: 0,5 g
Gesättigtes Fett: 0,1 g
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 25 g
Faser: 5,4 g
Natrium: 37 mg
Rezept von Kristine Napier, MPH, RD, LD – erfahrene Ernährungsberaterin.