Entdecken Sie dieses herzhafte, vegetarische Massaman-Curry aus Thailand – perfekt für abwechslungsreiche Abende. Es liefert reichlich Vitamin K und C. Dank fettarmer Kokosmilch bleibt das gesättigte Fett niedrig, die Sättigung hoch. Kombinieren Sie es mit Vollkorn wie braunem Reis für extra Ballaststoffe und Nährstoffe.
Zutaten
1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
2 mittelgroße Süßkartoffeln, in 1- bis 2-Zoll-Würfel geschnitten
2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Paprika, in 1- bis 2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
½ Dose leichte Kokosmilch (ca. 7 oz)
1 Tasse ungesalzene Gemüsebrühe
1 TL Olivenöl
¼ TL Salz
1 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
1 TL Kümmel
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Kurkuma
2 TL frisch gehackte Ingwerwurzel
½ Tasse ungesalzene Erdnüsse
1 Tasse brauner Reis
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Süßkartoffeln und Karotten dünsten, bis sie weich sind. Beiseitestellen.
- Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten dünsten, dann Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Kokosmilch, Gemüsebrühe, alle Gewürze inklusive Ingwer einrühren.
- Kichererbsen, Süßkartoffeln und Karotten unterheben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen, dann auf niedrig stellen.
- Sobald die Sauce eindickt (ca. 5 Minuten), Erdnüsse einrühren.
- Mit braunem Reis servieren.
Nährwerte
Ergibt 6 Portionen
Pro Portion:
Kalorien: 360
Gesamtfett: 11 g
Gesättigtes Fett: 2,5 g
Transfettsäuren: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 280 mg
Gesamtkohlenhydrate: 57 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 8 g
Eiweiß: 11 g
Rezept von den Ernährungsberatern des Digestive Disease Health Teams