Als erfahrene Ernährungsexpertin weiß ich: Sie brauchen kein Italienisch, um "delizioso" zu rufen! Dieses klassische Auberginen-Parmesan-Rezept enthält eine Überraschung – Broccolini. Für extra Gemüse servieren Sie einen frischen Salat dazu und runden die Mahlzeit ab.
Zutaten
Auberginen-Parmesan
1 Aubergine, ca. ½ Pfund
1 Ei
3½ Esslöffel 2% Milch
½ Tasse Allzweckmehl
¼ Tasse Semmelbrösel
1 Esslöffel Olivenöl
¾ Tasse Marinara-Sauce (siehe Rezept)
½ Tasse fettarmer Mozzarella, gerieben
1 Esslöffel Parmesan, gerieben
1⅓ Tassen gekochte Engelshaarnudeln
2 Tassen gekochter Broccolini
Marinara-Sauce
1 Tasse Zwiebeln, gehackt
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
½ Esslöffel frischer Oregano, fein gehackt
½ Esslöffel frischer Basilikum, fein gehackt
½ Teelöffel gemahlener getrockneter Thymian
½ Teelöffel gemahlener grober schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel rote Chiliflocken
1 Teelöffel Olivenöl
6¼ Tassen gewürfelte Tomaten aus der Dose
¾ Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- In einer großen Pfanne Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Thymian, Pfeffer und Chiliflocken in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Tomatenwürfel hinzufügen und aufkochen lassen.
- Restliche Zutaten (außer Petersilie) einrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Petersilie unterheben.
- Aubergine vorbereiten: Ofen auf 200 °C vorheizen. Aubergine in 8 Scheiben à ¼ Zoll schneiden. Ei mit Milch verquirlen.
- Auberginenscheiben nacheinander in Mehl, Ei-Milch und Semmelbrösel wenden.
- In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. In eine Auflaufform legen.
- Mit Marinara-Sauce und Käse belegen. Im Ofen backen, bis der Käse schmilzt und blubbert.
- Pro Portion: 2 Auberginenscheiben mit ⅓ Tasse Pasta und ½ Tasse Broccolini servieren. Ergibt 4 Portionen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 380
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 56 g
Fett: 10 g
Cholesterin: 63 mg
Natrium: 310 mg
Faser: 6 g
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Speaking of Women’s Health