Sie müssen kein Italienisch sprechen, um „delizioso“ zu sagen! zu diesem Klassiker. Es enthält eine überraschende Zutat:Broccolini. Wenn Sie mehr Gemüse mögen, fügen Sie einen schönen Salat hinzu, um diese Mahlzeit zu vervollständigen.
Zutaten
Auberginen-Parmesan
1 Aubergine, etwa ½ Pfund
1 Ei
3
½ Tasse Allzweckmehl
¼ Tasse Semmelbrösel
1 Esslöffel Olivenöl
¾ Tasse Marinara-Sauce, siehe Rezept
½ Tasse fettarmer Mozzarella-Käse, zerkleinert
1 Esslöffel Parmesankäse, gerieben
1 1/3 Tassen gekochte Engelshaarnudeln
2 Tassen gekochter Broccolini
Marinara-Sauce
1 Tasse Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
½ Esslöffel frischer Oregano, fein gehackt
½ Esslöffel frischer Basilikum, fein gehackt
½ Teelöffel gemahlener getrockneter Thymian
½ Teelöffel gemahlener grober schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
1 Teelöffel Olivenöl
6 ¼ Tassen gewürfelte Tomaten aus der Dose
¾ Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel Petersilie, frisch gehackt
Wegbeschreibung
- In einer großen Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Thymian, schwarzen Pfeffer und rote Paprikaflocken in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Tomatenwürfel dazugeben und zum Köcheln bringen.
- Die restlichen Zutaten bis auf die Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen. Petersilie unterrühren.
- Als nächstes bereiten Sie die Auberginen vor. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Auberginen in 8 Scheiben schneiden, jede Scheibe ¼ Zoll dick. In einer kleinen Schüssel Ei mit Milch verquirlen.
- Auberginenscheiben in Mehl wenden, dann in Ei-Milch-Mischung und dann in Paniermehl wenden.
- Auberginen in einer großen Bratpfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Gekochte Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben.
- Topping mit Marinara-Sauce und Käse darüber streuen. In den Ofen stellen und einige Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
- Servieren Sie 2 Auberginenscheiben mit 1/3 Tasse gekochter Pasta und ½ Tasse gekochtem Broccolini.
Ergibt 4 Portionen pro Rezept.
Nährwertangaben
Kalorien 380
Eiweiß 15g
Kohlenhydrate 56g
Fett 10gr
Cholesterin 63mg
Natrium 310 mg
Faser 6 g
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Speaking of Women’s Health