Bereit für einen Frühjahrsputz ohne Sockelleisten oder Fenster? Nach einem kalten Winter voller herzhafter Suppen und Eintöpfe gibt es nichts Besseres als Frühlingsgemüse, um Ihre, äh, Last zu erleichtern.
Unsere Spring Veggie + Grain Bowl besteht aus Bändern von zartem, süßem Spargel und Karotten auf einem Bett aus fluffigem Quinoa. Radieschen und Jalapeño, plus ein einfaches, leichtes Dressing aus Tahini, Zitronensaft und Knoblauch, fügen Pfiff und Würze hinzu – plus jede Menge Nährstoffe. Dieses vegane Gericht macht ein sauberes, leichtes und schmackhaftes Mittag- oder Abendessen – oder sogar Frühstück. Suchen Sie nach lokalem Gemüse und Sie werden wissen, dass der Frühling wirklich ausgebrochen ist.
Zutaten
1 Tasse Quinoa
3 Esslöffel Tahin, gut gerührt
3 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
¼ Teelöffel koscheres Salz
12 Spargelstangen
3 Karotten
6 Radieschen
1 Jalapeño, nach Belieben entkernt
½ Tasse frische Petersilienblätter
Wegbeschreibung
In einem mittelgroßen Topf den Quinoa mit 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze mischen und zum Kochen bringen. Einmal umrühren, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen.
In einer kleinen Schüssel Tahini, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verquirlen.
Spargel und Möhren mit einem Gemüseschäler in lange Streifen schälen. Radieschen und Jalapeño in dünne Scheiben schneiden.
Den Quinoa auf Schüsseln verteilen und das Gemüse hinzufügen. Das Dressing darüber träufeln und die Petersilienblätter darüber streuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen.
376 Kalorien, 20 g Gesamtfett, 3 g gesättigte Fettsäuren, 13 g Protein, 39 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 0 g zugesetzter Zucker, 0 mg Cholesterin, 112 mg Natrium
Quelle:Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness