Willkommen im Frühling! Nach einem langen Winter mit herzhaften Suppen und Eintöpfen ist es Zeit für leichte, frische Gerichte. Unsere Frühlingsgemüse-Quinoa-Bowl vereint zarte Spargel- und Karottenbänder auf einem Bett aus luftigem Quinoa. Knackige Radieschen, scharfe Jalapeños sowie ein einfaches Tahini-Zitronen-Dressing sorgen für Geschmack und Extra-Nährstoffe. Dieses vegane Rezept eignet sich perfekt als Mittagessen, Abendessen oder sogar Frühstück. Wählen Sie regionale Zutaten, um den Frühling pur zu genießen.
Zutaten
1 Tasse Quinoa
3 Esslöffel Tahini, gut gerührt
3 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
¼ Teelöffel koscheres Salz
12 Spargelstangen
3 Karotten
6 Radieschen
1 Jalapeño, nach Belieben entkernt
½ Tasse frische Petersilienblätter
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf Quinoa mit 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Einmal umrühren, mit einem gut schließenden Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Schüssel Tahini, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz glatt rühren.
Spargel und Karotten mit einem Gemüseschäler in lange Streifen schneiden. Radieschen und Jalapeño in dünne Scheiben schneiden.
Quinoa in Schalen verteilen, Gemüse darauf anrichten. Dressing darüber träufeln und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen.
376 Kalorien, 20 g Gesamtfett, 3 g gesättigte Fettsäuren, 13 g Protein, 39 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 0 g zugesetzter Zucker, 0 mg Cholesterin, 112 mg Natrium
Quelle: Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness