Indische Brote sind weltberühmt und an Sorten mangelt es nicht. Von allen Brotsorten sind Kulcha und Naan sehr beliebt und werden im Vergleich zu anderen Sorten oft bestellt. Kulcha ist ein knuspriges und übermäßig verbranntes Brot und gilt als Delikatesse der Punjabi-Küche. Hier ist ein authentisches Rezept von Amritsari Kulcha, das für seine Füllung und Zubereitung beliebt ist. Kochen kennt keine Grenzen; Jeder kann seine eigenen Zutaten auswählen, um sein Rezept zu markieren. Alles, was Sie brauchen, um diese schmatzende Delikatesse zuzubereiten, ist Allzweckmehl, Kartoffeln, Butter, Trockenhefe und eine Mischung aus Gewürzen. Um Aloo Kulcha zuzubereiten, folge diesen wenigen einfachen Schritten unten.
Zutaten von Amritsari Aloo Kulcha
Wie man Amritsari Aloo Kulcha macht
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Schritt 1
Kulcha und Naan sind beides verschiedene Sorten indischer Brote. Kulcha ist knuspriges und verbranntes Brot und gilt als Delikatesse von Amritsar. Amritsari Kulcha ist sehr beliebt für seinen Füll- und Kochprozess. Es wird in einem Bhatti gebacken und hat eine knusprige Außenseite mit einer weichen und schwammigen Füllung. Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Hefewasser vorbereiten. Nehmen Sie dazu eine Schüssel mit 1 Tasse warmem Wasser und mischen Sie Zucker und 1 1/2 Teelöffel Hefe darin. Decken Sie die Schüssel mit dem Deckel ab und lassen Sie sie 5-10 Minuten ruhen.
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Schritt 2
Dann nehmen Sie eine Teigknetplatte und fügen Allzweckmehl hinein. Als nächstes fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz zusammen mit 1 Esslöffel raffiniertem Öl hinzu und mischen Sie gut. Anschließend das Hefewasser zum Mehl geben und das Mehl mit weichen Händen zu einem weichen Teig kneten. Sie können je nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab, um ihn weich zu machen, und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen. (Tipps:Nach 1/2 Stunde prüfen und mit den Handflächen nochmals durchkneten und nochmals 1/2 Stunde ruhen lassen.)
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Schritt 3
Bereiten Sie nun die Füllung für diese Kulcha vor. Stellen Sie dazu einen Schnellkochtopf auf mittlere Flamme und fügen Sie Kartoffeln zusammen mit dem erforderlichen Wasser hinzu. Kochen Sie für 2-3 Pfeifen und lassen Sie den Dampf nach dem Garen von selbst entweichen. Öffnen Sie den Deckel, lassen Sie das überschüssige Wasser ab und nehmen Sie die Kartoffeln heraus. Schäle und zerdrücke sie in einer kleinen Schüssel.
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Schritt 4
Anschließend 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver, 1/2 Teelöffel Chiliflocken und Salz nach Belieben in das Kartoffelpüree geben und gut vermischen. Stellen Sie dann einen Topf auf mittlere Flamme und erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl darin. Wenn das Öl heiß genug ist, fügen Sie Kümmelsamen zusammen mit 1/2 Teelöffel Asafoetida hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden anbraten. Nun das Kartoffelpüree dazugeben und 5 Minuten braten. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Flamme aus und geben Sie einige Korianderblätter auf die Füllung und mischen Sie sie gut. Lassen Sie die Füllung zum Abkühlen beiseite.
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Schritt 5
Jetzt für den letzten Teil den Teig herausnehmen und 4 Kugeln daraus formen. Bevor Sie den Teig verwenden, mischen Sie ihn 2-3 Minuten lang sehr gut mit Ihren Handflächen. Nimm nun eine Teigkugel und drücke sie mit deinen Fingern flach und fülle sie mit 1 Esslöffel Kartoffelfüllung und mache eine große Kugel daraus. Tun Sie dies auch für die anderen drei.
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Schritt 6
Nehmen Sie anschließend ein Nudelholz und rollen Sie die Kugel in einem runden Roti. Der einzige Unterschied ist, dass es dicker als Roti sein sollte. Dann Korianderblätter auf das runde Roti (Brot) geben und Schwarzkümmelsamen (Jeera) darauf streuen. Und zum Schluss noch einmal auf dem Brot wälzen, damit alles zusammenhält.
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Schritt 7
Setzen Sie schließlich ein Antihaft-Tawa auf mittlere Flamme und legen Sie eine Kulcha auf Tawa. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es für 1-2 Minuten und drehen Sie es auf die andere Seite. Es dauert ungefähr 2-3 Minuten, um richtig zu kochen. Wenn es fertig ist, 1 Teelöffel Butter auf Kulcha geben und mit einem Pinsel oder Löffel verteilen. Kulcha ist servierfertig. Es ist außen knusprig und innen weich. Sie können es am besten mit Chhole Paneer oder einfach Masala Chhole servieren.