Authentisches Amritsari Aloo Kulcha Rezept – Knusprig gefüllt aus der Punjabi-Küche

Als passionierter Experte für indische Küche präsentiere ich Ihnen das originale Amritsari Aloo Kulcha – eine ikonische Spezialität aus der Punjabi-Tradition. Dieses knusprige, teiggefüllte Fladenbrot aus Amritsar begeistert durch seine verbrannte Kruste außen und die weiche, würzige Kartoffelfüllung innen. Mit einfachen Zutaten wie Mehl, Kartoffeln, Butter und Gewürzen zaubern Sie dieses Streetfood-Highlight bequem zu Hause. Folgen Sie meinen bewährten Schritten für perfekte Ergebnisse.

Zutaten für Amritsari Aloo Kulcha (ca. 4 Stück)

Für den Teig:

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Esslöffel raffiniertes Öl
• 1 1/2 Teelöffel Trockenhefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz (nach Bedarf)
• Wasser nach Bedarf

Für die Kartoffelfüllung:

• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Asafoetida
• 1/2 Tasse Korianderblätter, gehackt
• Salz nach Bedarf

Zum Bestreuen und Braten:

• 1 Esslöffel Schwarzkümmel
• 1/2 Tasse Butter

Zubereitungsschritte für Amritsari Aloo Kulcha

1. Schritt 1: Hefevorbereitung

   Bereiten Sie die Hefe vor: In 1 Tasse warmem Wasser 1 Esslöffel Zucker und 1 1/2 Teelöffel Trockenhefe auflösen. Abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.

2. Schritt 2: Teig kneten

   Auf einer Arbeitsfläche 2 Tassen Mehl mit 1/2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffeln Öl mischen. Hefewasser einarbeiten und zu einem weichen Teig kneten (nach Bedarf Wasser ergänzen). Mit feuchtem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal durchkneten und weitere 30 Minuten ruhen.

3. Schritt 3: Kartoffeln kochen

   Kartoffeln im Schnellkochtopf mit Wasser 2–3 Pfiffe garen. Dampf ablassen, schälen, zerdrücken.

4. Schritt 4: Füllung würzen

   Kartoffelmasse mit 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver, 1/2 Teelöffel Chiliflocken und Salz vermengen. In 1 Esslöffel Öl Kreuzkümmelsamen und Asafoetida anrösten, Kartoffeln hinzufügen, 5 Minuten braten. Koriander unterrühren und abkühlen lassen.

5. Schritt 5: Teig portionieren

   Teig in 4 Kugeln teilen, gut durchkneten. Jede Kugel flach drücken, mit 1 Esslöffel Füllung bestücken und zu einer Kugel verschließen.

6. Schritt 6: Ausrollen

   Jede gefüllte Kugel mit dem Nudelholz zu einem dicken, runden Fladen ausrollen. Mit Koriander und Schwarzkümmel bestreuen und leicht erneut ausrollen.

7. Schritt 7: Backen und servieren

   Auf mittlerer Hitze in einer Antihaft-Pfanne von beiden Seiten 1–2 Minuten pro Seite braten, bis knusprig. Mit Butter bestreichen. Perfekt zu Chana Masala oder Paneer Chole.