Als Executive Chef Sujeet Singh vom Radisson Noida teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Aloo Wadiyan – ein klassisches punjabisches Hauptgericht zum Baisakhi-Fest. Kombiniert aus frischen Kartoffeln, knackigen Urad-Dal-Wadis und aromatischen Gewürzen, überzeugt es durch intensiven Geschmack und hausgemäßen Charme. Dieses vegetarische Gericht eignet sich perfekt zu Brot wie Paratha oder Chapati und begeistert bei Familienfeiern, Partys oder Buffets. Lassen Sie sich von diesem einfachen, aber raffinierten Rezept inspirieren!
Rezept von: Küchenchef Sujeet Singh, Executive Chef, Radisson Noida
Zutaten für Aloo Wadiyan (für 4 Portionen)
Aloo Wadiyan zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1
Kartoffeln waschen, schälen und in ½-Zoll-Stücke schneiden. Urad-Dal-Wadis grob zerkleinern, z. B. mit einem Nudelholz. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Wadis 4–5 Minuten braten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Asafoetida kurz anrösten, bis der Kümmel braun ist. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten – zuerst hoch erhitzen, bis Wasser verdampft, dann niedriger. Tomaten pürieren.
Schritt 3
Bei goldbraunen Zwiebeln Koriander-, Chili- und Kurkumapulver unterrühren und kurz rösten. Tomatenpüree und Joghurt einrühren, Wasser einkochen lassen, bis dickflüssig. Hitze auf mittel reduzieren.
Schritt 4
Kartoffelstücke, gebratene Wadis, Salz und 4 Tassen Wasser unterrühren. Aufkochen lassen, dann zugedeckt 25–30 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Einige Kartoffeln zerdrücken für dickere Sauce. Mit Koriander bestreuen und heiß mit Paratha oder Chapati servieren!