Als Executive Chef Ashish Srivastava vom Regenta LP Vilas präsentiere ich Ihnen dieses klassische Punjabi Kadhi Pakora – eine aromatische Spezialität aus Nordindien. Dieses vegetarische Hauptgericht eignet sich ideal für besondere Anlässe wie das bevorstehende Baisakhi-Festival. Mit frischen Gewürzen und traditionellen Zutaten überzeugen Sie Ihre Gäste mühelos. Es sättigt nicht nur den Magen, sondern verwöhnt den Gaumen und passt hervorragend zu Reis oder Brot. Perfekt für Familienfeste, Partys oder Buffets – bereiten Sie es doch dieses Wochenende zu!
Rezept von: Küchenchef Ashish Srivastava, Executive Chef, Regenta LP Vilas
Zutaten für Punjabi Kadhi Pakora
Für die Pakoras:
Für das Kadhi:
Zubereitung von Punjabi Kadhi Pakora
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Schritt 1: Curry-Basis vorbereiten
Joghurt mit Wasser im Mixer glatt pürieren und in eine Schüssel geben. Kichererbsenmehl mit etwas Wasser im Mixer verrühren und zur Joghurtmischung geben.
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Schritt 2: Gewürzmischung anbraten
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln darin weich dünsten. Ingwer-Knoblauch-Paste (nach Geschmack ergänzen) hinzufügen und goldbraun braten. Tomaten, Salz, Kurkumapulver und 5 g Chilipulver einrühren, bis das Öl sich trennt.
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Schritt 3: Kadhi kochen
Kichererbsenmehl-Wasser-Mischung und Joghurt einrühren, mit zusätzlichem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es andickt.
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Schritt 4: Pakoras fritieren
Für den Teig Kichererbsenmehl mit Salz, restlichem Chilipulver, Korianderblättern, 3 g Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zwiebeln und 6 grünen Chilis vermengen. Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Öl erhitzen, Teigbällchen portionsweise goldbraun frittieren, abtropfen lassen und ins Kadhi geben.
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Schritt 5: Mit Tadka abschmecken
Ghee erhitzen, restliche Kreuzkümmelsamen, Zwiebelsamen, Bockshornkleeblätter, 1 grüne Chili und getrocknete rote Chili darin anrösten. Über das Kadhi gießen, Garam Masala einstreuen und 3–5 Minuten köcheln lassen. Heiß mit Reis oder Chapati servieren.