Bharwan Phaldari Aloo ist ein aromatisches nordindisches Rezept für gefüllte Kartoffeln, ideal als Snack oder Beilage in der Regenzeit – perfekt zu heißem Tee oder Kaffee. Als erfahrener Küchenchef Ranjan Samal von The Tamara Kodai weiß, kombiniert dieses Gericht frische Früchte, Trockenfrüchte, Nüsse und fein abgestimmte Gewürze. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und fettarm – eine gesunde Alternative zu Fast Food. Überzeugen Sie sogar anspruchsvolle Kinder mit diesem nährstoffreichen Snack für Partys, Potlucks oder Familienabende. Einfach zuzubereiten und vielseitig mit Dips kombinierbar.
Rezept: Küchenchef Ranjan Samal, The Tamara Kodai
Zutaten für Bharwan Phaldari Aloo
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Esslöffel raffiniertes Öl
- 4 Tassen Wasser
Zum Füllen
- 50 g Granatapfelkerne
- 50 g gehackte Birne
- 50 g geriebener Hüttenkäse
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel geröstetes Kreuzkümmelpulver
- 2 Esslöffel getrocknete schwarze Rosinen
- 2 Esslöffel getrocknete Datteln
- 50 g gehackte Ananas
- 50 g gehackter Apfel
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel gehackte grüne Chili
- 1/2 Teelöffel trockenes Mangopulver
- 1/2 Teelöffel Chaat Masala
- 1/2 Teelöffel schwarzes Salz
- Nach Bedarf Salz
- 2 Esslöffel Cashewnüsse
Zum Dressing
- 100 g Hung Quark
- 50 g frische Sahne
- 2 Esslöffel zerstoßene Korianderblätter
- 1/4 Teelöffel Korianderpulver
- 50 g Cashewnusspaste
- 1 Teelöffel zerstoßene rote Chili
- 2 Esslöffel Minzpaste
- 1/4 Teelöffel rohe Mango
- 1/4 Teelöffel Garam Masala-Pulver
Zubereitung von Bharwan Phaldari Aloo
- Schritt 1: Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser geben und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Flamme ausschalten, 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen, abtrocknen. Öl in einem Karahi erhitzen und Kartoffeln goldbraun frittieren.
- Schritt 2: Kartoffeln aushöhlen. In einer Pfanne auf niedriger Stufe Granatapfelkerne, Birne, Apfel, Ananas, Hüttenkäse, Ingwer, Knoblauch, Chili, Rosinen, Datteln und Cashews anbraten. Mit schwarzem Salz, Mangopulver, Chaat Masala, Kardamom, Chili-, Kreuzkümmelpulver und Salz würzen. 2 Minuten köcheln, abkühlen lassen.
- Schritt 3: Für das Dressing Hung Quark, Sahne, Koriander, Chili, Minze, rohe Mango, Korianderpulver, Cashewnusspaste und Garam Masala verrühren. Kartoffeln füllen und in der Mischung wälzen.
- Schritt 4: Aufspießen und bei 250 °C 8–10 Minuten backen. Mit Ghee oder Öl bestreichen, halbieren, mit Chaat Masala bestreuen und heiß servieren!