Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten weiß ich: Baishaki-Feiern sind ohne würziges Chhola Bhatura undenkbar. Dieses ikonische Punjabi-Gericht aus Kichererbsen, aromatischen Gewürzen, Ingwer-Knoblauch-Paste, Allzweck- und raffiniertem Mehl begeistert jung und alt. Sättigend und vielseitig – perfekt zum Frühstück, Mittag oder Abendessen. Zwei Bhaturas reichen schon, um satt zu werden. Warum in Restaurants kaufen, wenn es zu Hause so einfach gelingt? Folgen Sie meinen bewährten Schritten und zaubern Sie ein Festmahl für Familie und Freunde.
Zutaten für das Chhola (Kichererbsen-Curry)
- 2 Tassen Kichererbsen
- 2 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- Salz nach Bedarf
- 2 Teelöffel Ingwerpaste
- 2 1/2 Esslöffel Tomatenpüree
- 2 Esslöffel Chola Masala
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 2 g Korianderblätter
Zutaten für den Bhatura-Teig
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse raffiniertes Mehl
- 1 1/2 Esslöffel raffiniertes Öl
- 4 Teelöffel Joghurt
- 2 Prisen Salz
- 3 Tassen Wasser (nach Bedarf anpassen)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt 1: Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
- Schritt 2: Am nächsten Tag mit Wasser in den Schnellkochtopf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis 3 Pfeiftöne ertönen. Flamme ausstellen, Deckel geschlossen lassen.
- Schritt 3: Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, Öl hineingeben. Kreuzkümmelsamen und gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
- Schritt 4: Ingwer-Knoblauch-Paste, gehackte Tomate und Tomatenpüree hinzufügen. Goldbraun braten. Kurkuma, Korianderpulver und Chola Masala einrühren.
- Schritt 5: Kurz köcheln lassen, Kichererbsen und etwas Wasser beigeben. Bei mittlerer Hitze durchgaren. In Schüssel füllen und mit Korianderblättern garnieren.
- Schritt 6: In einer Schüssel Allzweck- und raffiniertes Mehl mit Salz, Joghurt und Öl verkneten. Mit Wasser weich kneten, 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Schritt 7: Kadhai mit Öl halb füllen, erhitzen. Teig zu Bhaturas formen und portionsweise frittieren.
- Schritt 8: Bis sie aufgehen und goldbraun sind – nicht verbrennen lassen!
- Schritt 9: Heiß mit Chhola servieren. Guten Appetit!