Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten stelle ich Ihnen das beliebte Chole Bhatura vor – fluffige, aufgegangene Bhaturas mit würzigem Kichererbsencurry, ergänzt durch Salat und Gewürzgurken. Dieses Gericht aus punjabischen Wurzeln erobert ganz Nordindien und ist auch in Pakistan ein Streetfood-Favorit. Mit meinen detaillierten Schritten und Bildern zaubern Sie es einfach zu Hause nach.
Nicht nur Punjabis schwärmen davon: Chole Bhature wird in Nordindien zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert. Ob aus Ost-Uttar Pradesh oder Punjab – jede Region verfeinert es mit eigenen Akzenten. Dieses proteinreiche, vegetarische Rezept aus gängigen Zutaten kombiniert knackige Texturen und intensive Aromen. Scharfe-Gewürz-Liebhaber kommen voll auf ihre Kosten!
Perfekt für Partys, Potlucks oder Buffets. Passen Sie es leicht an Ihren Geschmack an und runden Sie es mit einem Glas kalten Lassis ab. Probieren Sie es aus – Ihre Gäste werden begeistert sein!
Zutaten für Chole Bhatura
Für das Chole (Kichererbsencurry):
- 2 Tassen über Nacht eingeweichte Kichererbsen
- 2 gehackte Zwiebeln
- 1/4 Tasse Tomatenpüree
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 5 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 1/2 Teelöffel Chana-Masala-Pulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Ingwer
- 3 Esslöffel Zwiebelpaste
- Salz nach Bedarf
- 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
Für den Bhatura-Teig:
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 3 Teelöffel Joghurt (Dickmilch)
- Raffiniertes Öl nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
- 1/4 Esslöffel Weizenmehl
Zum Garnieren:
- 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
Zubereitung von Chole Bhatura
Schritt 1: Kichererbsen unter Druck kochen
Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht oder 6-8 Stunden ein. Geben Sie sie mit Salz und 1 Teebeutel (oder 2-3 Teeblätter in einem Tuch) in den Schnellkochtopf. Kochen Sie 15-20 Minuten auf hoher Stufe. (Tipp: Der Tee sorgt für die dunkle Farbe der Sauce.)
Schritt 2: Zwiebeln anbraten
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, rösten Sie Kreuzkümmelsamen und gehackte Zwiebeln goldbraun. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Zwiebelpaste hinzu, braten Sie kurz an, bis der rohe Geruch vergeht, dann Tomatenpüree unterrühren.
Schritt 3: Gewürze hinzufügen und Chole köcheln
Wenn das Öl sich trennt, rühren Sie Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver und Chana Masala ein. Nach 2 Minuten die gekochten Kichererbsen mit etwas Wasser hinzufügen, vermengen, abschmecken und kurz köcheln lassen. Mit Zwiebeln und Koriander garnieren.
Schritt 4: Teig vorbereiten
Vermischen Sie Allzweckmehl, Weizenmehl, Salz und Öl. Geben Sie Joghurt hinzu und kneten Sie einen weichen Teig (ggf. mit etwas Wasser). Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 5: Bhaturas frittieren und servieren
Teigportionen zu großen Puri-Formen ausrollen. In heißem Öl frittieren, bis sie aufgehen. Heiß mit Chole servieren!
Praktische Tipps aus der Praxis
- Fügen Sie Ghee in den Teig für extra weiche Bhaturas.
- Amchur-Pulver verleiht dem Chole eine säuerlich-würzige Note.
- Rösten Sie Gewürze trocken für intensiveren Geschmack.
- Eine Prise Soda und sehr heißes Öl sorgen für perfekte, aufgegangene Bhaturas.