Aloo Ki Launji: Authentisches punjabisches Kartoffelgericht – Einfaches Rezept aus Amritsar

Aloo Ki Launji ist ein klassisches Gericht aus Amritsar, der kulinarischen Hochburg Punjabs. Als erfahrener Koch indischer Küche schätze ich dieses traditionelle nordindische Rezept als schnelle, aromatische Beilage für Mittag- oder Abendessen. Es entsteht aus einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Tomaten, Kalonji (Zwiebelsamen), Zucker und einer feinen Gewürzmischung. Ideal, um Familie und Freunde auf Hauspartys, Potlucks oder Spielabenden zu beeindrucken. Servieren Sie es heiß zu Paratha oder Puri – für puren Punjabi-Genuss zu Hause.

Zutaten für Aloo Ki Launji

• 4 Kartoffeln
• 8 Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Kalonji (Zwiebelsamen)
• 2 grüne Chilischoten
• 2 Tomaten
• Wasser nach Bedarf

• 2 schwarze Kardamoms
• 2 Prisen Asafoetida
• 3 Esslöffel Senföl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Kristallzucker

Zum Würzen

• 1 Prise rotes Chilipulver
• ½ Esslöffel Zitronensaft

• 1 Prise Kurkuma
• Salz nach Bedarf

Zum Garnieren

• 1 Handvoll frische Korianderblätter

Aloo Ki Launji zubereiten – Schritt-für-Schritt

1. Schritt 1

   Pfefferkörner und Kardamoms in einem Mixer grob mahlen. Senföl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Asafoetida, Lorbeerblatt, Kalonji und die Gewürzmischung hinzufügen. 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.

2. Schritt 2

   Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Chilischoten und Tomaten hacken. Kartoffeln und Chilis in die Pfanne geben, gut vermengen. Kurz anbraten, bis die Kartoffeln weich werden. Tomaten, Kurkuma und Chilipulver unterrühren.

3. Schritt 3

   Mit Salz würzen und weiterbraten. Zucker und Zitronensaft einrühren, bis der Zucker karamellisiert. Wasser angießen, Deckel aufsetzen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

4. Schritt 4

   Vom Herd nehmen, mit Korianderblättern bestreuen und heiß zu Roti oder Paratha servieren. Guten Appetit!