Als passionierter Kenner indischer Desserts teile ich mit Ihnen das traditionelle bengalische Rezept für Paneer Payas. Diese cremige Süßspeise aus frischem Paneer, Milch, Zucker und Gewürzen ist ideal für besondere Anlässe und Feste. Mit Zitronensaft hergestellter Paneer, Ghee, Kardamom, Cashewnüssen und Rosinen zaubert es pure Freude für Naschkatzen – garantiert ein Hit bei der Familie!
Zutaten für Paneer Payas
So bereiten Sie Paneer Payas zu
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Schritt 1
Erhitzen Sie eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze und geben Sie 1 ½ Liter Milch hinein. Bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie sie unter ständigem Rühren, bis nur noch etwa 1/3 der Menge übrig ist. Das dauert rund 45 Minuten.
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Schritt 2
Fügen Sie nun das Kardamompulver und den Zucker hinzu. Kochen Sie die Milch nach dem Süßen nicht weiter, um ein Anbrennen zu vermeiden – verbrannter Milchgeschmack würde das Dessert verderben.
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Schritt 3
Parallel dazu kochen Sie die restliche Milch in einem separaten Topf auf. Geben Sie Zitronensaft hinzu, lassen Sie sie aufwallen und rühren Sie, bis sich die Molke trennt. Seihen Sie den Paneer ab und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
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Schritt 4
Erhitzen Sie Ghee in einer Pfanne und braten Sie Cashewnüsse und Rosinen goldbraun. Stellen Sie sie beiseite.
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Schritt 5
Zerkrümeln Sie den abgekühlten Paneer mit den Händen. Mischen Sie ihn direkt nach dem Süßen mit der reduzierten Milch und kochen Sie 3–4 Minuten weiter.
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Schritt 6
Heben Sie die gebratenen Cashewnüsse und Rosinen unter, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Payas abkühlen. Servieren Sie sie lauwarm oder gekühlt.