Entdecken Sie als erfahrener Kenner indischer Küche das traditionelle nordindische Gericht Aloo Varhi – ein Rezept des legendären Kochbuchautors Jiggs Kalra. Kartoffeln und eingeweichtes Urad Dal bilden die nährstoffreiche Basis, verfeinert mit Ghee, Ingwer-Knoblauch-Paste, Joghurt, Korianderpulver und rotem Chilipulver. Diese Aromenpracht wird Ihre Geschmacksknospen begeistern. Binden Sie die Schürze um und zaubern Sie dieses Highlight auf den Tisch! (Rezept: Jiggs Kalra)
Zutaten für Aloo Varhi
Aloo Varhi zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Joghurtmischung und Varhi vorbereiten
Joghurt in eine Schüssel geben. Korianderpulver, rotes Chilipulver und Kurkuma einrühren. Für die Varhi das eingeweichte Urad Dal in Öl frittieren und in Wasser legen.
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Schritt 2: Zwiebeln und Kreuzkümmel anbraten
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie knistern. Zwiebeln dazugeben und goldgelb braten.
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Schritt 3: Ingwer- und Knoblauchpaste einrühren
Ingwer- und Knoblauchpaste unter Rühren braten, bis die Zwiebeln braun sind. Pfanne vom Herd nehmen, Joghurtmischung einrühren, dann weiterbraten, bis Fett austreten.
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Schritt 4: Kartoffeln, Tomatenpüree und Gewürze kochen
Tomatenpüree und Kartoffeln hinzufügen, braten, bis Fett austritt. 4-5 Tassen Wasser und Salz ergießen, kochen lassen, bis Kartoffeln zu 3/4 gar sind.
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Schritt 5: Varhi hinzufügen und Soße binden
Varhi abtropfen lassen und beigeben. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln, bis Kartoffeln gar und Soße sättig ist.
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Schritt 6: Mit Kasoori Methi finalisieren und servieren
Kasoori Methi bestreuen, umrühren und abschmecken. Auf Teller verteilen, mit Koriander garnieren und zu Phulkas servieren.