Als erfahrener Koch indischer Küche teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Punjabi Chana Masala, auch bekannt als Punjabi Chole Masala. Dieses herzhafte nordindische Gericht eignet sich perfekt für das Mittag- oder Abendessen, Buffets und Familienfeiern. Punjabis lieben es rund um die Uhr – und mit Recht! Es schmeckt am besten zu heißen Rotis, Parathas oder Butter Naan. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem schnellen, aromatischen Hauptgericht. Kombinieren Sie es auch mit Jeera-Reis oder Bhaturas. Garnieren Sie mit frischem Koriander, Zwiebeln für Crunch und etwas Chaat Masala für extra Würze. Ein Favorit für alle Altersgruppen.
Zutaten für Punjabi Chana Masala
Hauptzutaten
- 250 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen
- 2 Tassen fein gehackte Zwiebeln
- 2 Tassen fein gehackte Tomaten
- 2 Teelöffel Ingwerpaste
- 2 Teelöffel Knoblauchpaste
- 2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 2 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chana-Masala-Pulver
- 1 Teelöffel getrocknete Granatapfelkerne
- 1/2 Teelöffel schwarzes Salz
- 6 Prisen Salz
- 8 Esslöffel raffiniertes Öl
- 3 Tassen Wasser
Zum Temperieren
- 4 Teelöffel geschnittener Ingwer
- 4 rote Chilis
- 4 Teelöffel Ghee
Zum Garnieren
- 2 Handvoll gehackte Korianderblätter
- 1 geschnittene Zwiebel
- 2 gehackte grüne Chilis
Zubereitungsschritte für Punjabi Chana Masala
- Schritt 1: Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen, zweimal waschen und im Druckkocher garen, bis 1–2 Pfeifen ertönen.
- Schritt 2: In einer Pfanne raffiniertes Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer-Knoblauch-Paste und Zwiebeln anbraten, bis goldbraun. Tomaten, rotes Chilipulver, Chana-Masala-Pulver, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. 3–4 Minuten braten, dann die gekochten Kichererbsen unterrühren und 1 Minute köcheln.
- Schritt 3: Bei Bedarf Wasser ergießen und umrühren. Schwarzes Salz, Garam Masala und getrocknete Granatapfelkerne (Anardana) einarbeiten – für den authentischen würzigen Touch.
- Schritt 4: Ghee in separater Pfanne erhitzen, Ingwer und rote Chilis kurz anbraten. Über das Chana Masala gießen und vermengen.
- Schritt 5: In eine Schüssel füllen, mit Koriander, Zwiebeln und grünen Chilis garnieren. Heiß mit Naan, Paratha, Reis oder Bhaturas servieren.