Dieses unkomplizierte Ein-Pfannen-Gericht vereint zartes Hähnchen mit den Highlights des Frühlings: knackigem grünem Spargel, cremigen Kartoffeln, nussigen Artischockenherzen und dem frischen Aroma von Estragon. Als erfahrene Köche empfehlen wir gefrorene Artischocken – sie kommen frischen am nächsten und sind einfacher zu handhaben. Dosenware geht im Notfall ebenfalls.
Spargel enthält Lignane, unverdauliche Ballaststoffe, die gesunde Darmbakterien nähren. Studien zeigen: Regelmäßiger Verzehr lignanreicher Lebensmittel fördert Herzgesundheit und reduziert Entzündungen.
Aktive Zeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 34 Minuten
Frühlingshähnchen-Spargel-Pfanne
Zutaten
- 1 Tasse (340 g) Jungkartoffeln, halbiert
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 4 (4-Unzen/113 g) Hähnchenbrustkoteletts
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
- 1 Tasse (96 g) Lauch, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse (118 ml) ungesalzene Hühnerbrühe
- 2 Tassen (205 g) Spargel, in 5 cm lange Segmente geschnitten
- 1 Tasse (142 g) gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, abdecken und 5 Minuten auf höchster Stufe garen.
1 Esslöffel Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Von einer Seite 2 Minuten bräunen, wenden und 1 Minute garen. Hähnchen herausnehmen (es gart nicht vollständig durch).
Restliches Öl in die Pfanne geben und verteilen. Lauch und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Hühnerbrühe sowie restliches Salz und Pfeffer einrühren. Spargel, Artischocken, Kartoffeln und Estragon unterheben. Hähnchen zurück in die Pfanne legen und in den Ofen schieben. 10 Minuten backen, bis das Hähnchen durch ist.
Portionen: 4 | Pro Portion: 1 Hähnchenkotelett + 1 Tasse Gemüse
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 321; Gesamtfett: 8 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 5 g; Cholesterin: 66 mg; Natrium: 494 mg; Kohlenhydrate: 30 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 7 g; Eiweiß: 36 g
Ernährungsbonus: Kalium: 75 mg; Eisen: 17 %; Vitamin A: 8 %; Vitamin C: 28 %; Kalzium: 7 %