Als Ernährungsexpertin und passionierte Köchin empfehle ich dieses herzhafte vegetarische Hauptgericht von Cooking Light. Es ist in nur 2 Stunden fertig und versorgt Sie mit reichlich Ballaststoffen, Eiweiß sowie essenziellen Vitaminen A und C – ideal für fleischlose Mahlzeiten.
Dieses Rezept ist Teil unseres gesunden Feiertags 2014 E-Kochbuchs.
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Butternusskürbis-, karamellisierte Zwiebeln- und Spinat-Lasagne
Zutaten
- 6 Tassen (1/2 Zoll) gewürfelter, geschälter Butternusskürbis
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
- 12 Knoblauchzehen, ungeschält (ca. 1 Stück)
- 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Kochspray
- 1 große Zwiebel, senkrecht geschnitten
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 (9-Unzen) Packungen frischer Spinat
- 5 Tassen 1 % fettarme Milch, geteilt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 5 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/2 Tassen (6 Unzen) geriebener Fontina-Käse, geteilt
- 3/8 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
- 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 9 nicht gekochte Lasagne-Nudeln
Zubereitung
Ofen auf 425°F vorheizen.
Kombinieren Sie Kürbis, 1 Esslöffel Öl, Salbei, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und werfen Sie alles gut durch. Verteilen Sie die Kürbismischung auf einem mit Kochspray belegten Backblech. Backen Sie bei 425°F 30 Minuten oder bis der Kürbis weich ist. Lauwarm abkühlen lassen, Knoblauch schälen. Kürbis und Knoblauch in eine Schüssel geben und teilweise mit einer Gabel zerdrücken.
Restliches Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten dünsten. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun ist – dabei gelegentlich umrühren. Zwiebeln beiseitestellen.
2 Esslöffel Wasser und Spinat in den Topf geben, Hitze hochdrehen. Abdecken und 2 Minuten dämpfen, bis der Spinat zusammenfällt. Abtropfen lassen, abkühlen und überschüssige Flüssigkeit auspressen. Zum Spinat die Zwiebeln geben.
4 1/2 Tassen Milch mit Lorbeerblatt und Thymian in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Kräuter entfernen. Topf zurück auf mittlere Hitze stellen. Restliche 1/2 Tasse Milch mit Mehl verrühren, in den Topf geben und glatt rühren. Aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen, mit restlichem Salz, 1 1/4 Tassen Käse, rotem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
1/2 Tasse Sahnesauce auf den Boden einer 13 x 9 Zoll großen, gefetteten Glas- oder Keramikform verteilen. 3 Lasagneblätter darauflegen, mit der Hälfte Kürbis-, Spinat-Zwiebel-Mischung und 3/4 Tasse Sauce bedecken. Schichten wiederholen, mit Blättern abschließen und restliche Sauce darübergießen.
Bei 425°F 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit verbleibendem Käse bestreuen.
Grill vorheizen und 2 Minuten gratinieren, bis Käse geschmolzen und goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
Portionen: 8 | Portionsgröße: 1/8 Lasagne
Pro Portion: Kalorien: 351; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 30 mg; Natrium: 418 mg; Kohlenhydrate: 46 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 13 g; Protein: 19 g
Ernährungsbonus: Kalium: 1104 mg; Eisen: 21 %; Vitamin A: 355 %; Vitamin C: 74 %; Kalzium: 54 %