Die perfekte Beilage für Potlucks und Festtage: Unser zerdrücktes Wurzelgemüse mit karamellisierten Schalotten und Rosmarin. Als erfahrener Food-Enthusiast weiß ich, wie dieses Gericht wie ein luxuriöses Kartoffelpüree oder eine kreative Variante von Ofengemüse wirkt – ganz ohne Backofen. Kochen Sie die Wurzeln weich, zerdrücken Sie sie cremig und toppen Sie mit dem knusprigen Schalotten-Rosmarin-Topping. Die natürliche Süße der Süßkartoffeln harmoniert ideal mit dem erdigen Aroma der Pastinaken und der nussigen Note der Selleriewurzel für ein geschmackliches Highlight.
Zutaten
1 Pfund Süßkartoffeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Pfund Pastinaken, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
8 Unzen Selleriewurzel, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
½ Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 große Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
2 EL frische Rosmarinblätter (von etwa 2 Zweigen)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
Zubereitung
- Süßkartoffeln, Pastinaken, Selleriewurzel und Knoblauch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Gemüse 2,5 cm hoch bedeckt ist. Auf hohe Hitze bringen und zum Kochen bringen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis es sehr weich ist.
- 1 Tasse Kochflüssigkeit abschöpfen und beiseitestellen, dann das Gemüse abgießen.
- Gemüse zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. ½ Tasse Kochflüssigkeit und Salz einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit nachgießen. In eine Servierschüssel füllen.
- In einer kleinen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten 3–4 Minuten karamellisieren lassen.
- Rosmarin hinzufügen und 45 Sekunden knusprig braten. Über das Püree streuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben
Ergibt 6 Portionen
Jede Portion enthält:
Kalorien 173
Gesättigtes Fett 1 g
Eiweiß 3 g
Kohlenhydrate 31 g
Ballaststoffe 6 g
Zucker 7,5 g