Als passionierte Köche teilen wir unseren bewährten Trick für cremige, wohltuende Suppen ohne Milchprodukte: Ersetzen Sie Sahne oder Butter einfach durch Cashewnüsse. Diese verleihen eine einzigartige Cremigkeit dank ihres milden Geschmacks, die andere Nüsse nicht bieten. Zudem sind Cashews oft hypoallergen – ideal bei Baumnussallergien. Konsultieren Sie bitte immer Ihren Arzt vor dem Verzehr.
Cashewnüsse sorgen für professionelle Ergebnisse in der veganen oder laktosefreien Küche, basierend auf jahrelanger Erfahrung.
Zutaten
1 Tasse rohe Cashewnüsse
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Sellerierippe, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Tomatenmark
1 (28 Unzen) Dose Tomatenpüree
1 1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 Tasse dicht gepackte frische Basilikumblätter, plus extra gehackter Basilikum zum Garnieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 große Garnelen, gekocht und geschält
Zubereitung
- Die Cashewnüsse in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben und mit 2 Tassen kochendem Wasser bedecken. Abdecken und 15 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen und die Nüsse beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist und zu bräunen beginnt.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten weiterköcheln. Tomatenpüree, Hühnerbrühe, Mandelmilch, Cashewnüsse und Salz zufügen. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblatt entfernen. Die heiße Suppe vorsichtig in einen Mixer geben und bei niedriger Stufe pürieren – Achtung: Deckel belüften! (siehe Hinweis). Basilikum hinzufügen und kurz mitpürieren.
- Garnelen auf vier Schalen verteilen, Suppe darüberschöpfen. Mit Pfeffer bestreuen, frischem Basilikum garnieren und servieren.
*Sicherheitshinweis: Bei der Pürierung heißer Flüssigkeiten Druck aufbauen sich. Entfernen Sie den Einsatz im Mixerdeckel, halten Sie ein Handtuch darüber und starten Sie langsam, um Unfälle zu vermeiden.
Nährwerte
Pro Portion (für 4 Personen):
Kalorien 360
Fett 21 g
Gesättigtes Fett 3,5 g
Cholesterin 55 mg
Faser 6 g
Eiweiß 16 g
Kohlenhydrate 32 g
Natrium 490 mg