Es gibt einen kulinarischen Lieblingstrick für die Zubereitung cremiger, beruhigender Suppen ohne Milchprodukte. Sie ersetzen in Ihren Rezepten einfach Cashewnüsse durch Schlagsahne oder Butter.
Cashewnüsse sind mild im Geschmack und verleihen eine Cremigkeit, die Sie von anderen Nüssen nicht bekommen können. Sie sind auch ziemlich hypoallergen, was für Menschen mit Baumnussallergien hilfreich ist. Stellen Sie nur sicher, dass Sie vor dem Essen immer Ihren Arzt konsultieren.
Zutaten
1 Tasse rohe Cashewnüsse
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Sellerierippe, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Tomatenmark
1 (28 Unzen) Dose Tomatenpüree
1 1⁄2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1⁄4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
1⁄2 Teelöffel Meersalz
1⁄4 Tasse dicht gepackte frische Basilikumblätter, plus extra gehackter Basilikum zum Garnieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 große Garnelen, gekocht und geschält
Wegbeschreibung
- Die Cashewnüsse in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben und mit 2 Tassen kochendem Wasser bedecken. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Cashewnüsse 15 Minuten ruhen, lassen Sie sie dann abtropfen und bewahren Sie die Nüsse auf.
- Während die Cashewnüsse einweichen, das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen.
- Tomatenmark einrühren und weitere zwei Minuten kochen lassen. Tomatenpüree, Hühnerbrühe, Mandelmilch, Cashewnüsse und Salz hinzugeben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt und geben Sie die heiße Suppe in einen Mixer und pürieren Sie die Suppe sehr vorsichtig, beginnend mit niedriger Geschwindigkeit, und achten Sie darauf, den Deckel zu lüften* (siehe Hinweis unten). Sobald die Suppe püriert ist, fügen Sie das Basilikum hinzu und geben Sie es im Mixer kurz ab.
- Verteilen Sie die Garnelen auf vier Suppentassen und schöpfen Sie die Suppe in jede Schüssel. Streuen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer über jede Schüssel Suppe, garnieren Sie sie mit gehacktem Basilikum und servieren Sie sie.
*Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie heiße Flüssigkeiten in einem Mixer pürieren. Die Hitze der Flüssigkeit kann dazu führen, dass sich der Druck im Mixer unter dem Deckel aufbaut, und wenn der Mixer eingeschaltet wird, kann der Deckel wegblasen. Halten Sie den Deckel belüftet, indem Sie den kleinen Fenstereinsatz aus der Mitte des Mixerdeckels entfernen und ein Handtuch über das offene Fenster halten, um Spritzer zu vermeiden. Beginnen Sie immer mit der geringstmöglichen Geschwindigkeit.
Nährwertangaben
Für 4 Personen
Jede Portion enthält:
Kalorien 360
Fett 21g
Gesättigtes Fett 3,5 g
Cholesterin 55 mg
Faser 6g
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 32g
Natrium 490 mg