Als Ernährungsexperte für clean eating weiß ich: Der perfekte Wochenendbrunch muss nicht teuer oder zeitaufwendig sein. Bleiben Sie zu Hause und zaubern Sie diese low-carb Florentiner Eier – pochierte Eier mit einer cremigen Joghurt-Hollandaise auf gerösteten Tomaten. Eine nährstoffreiche Alternative zu klassischen Versionen, reich an Protein und Vitaminen.
Florentiner Eier mit gerösteten Tomaten und Champignon-Spinat-Sauté
Zutaten
- 4 große Tomaten, entkernt und quer halbiert
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Eigelb plus 8 große Eier, geteilt
- 1 Tasse (245 g) griechischer Vollmilchjoghurt
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Senf
- 3 Tassen (450 g) Champignons, halbiert
- 3 Tassen (60 g) locker gepackter Spinat
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 204 °C vorheizen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Kochspray besprühen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, bis sie zart und leicht verschrumpelt sind, etwa 30 Minuten.
In der Zwischenzeit eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser hängen. Darin Eigelb, Joghurt und Zitronensaft verquirlen. Unter häufigem Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. (Tipp: Die Mischung wird zunächst dick, dann dünn und dickt wieder ein.) Schüssel vom Herd nehmen, 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Butter und Senf einrühren, bis glatt. Mit Salz abschmecken. Abdecken und warm stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 1 Teelöffel Butter erhitzen. Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren garen, bis weich. Spinat beigeben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Abdecken und warm stellen.
Eier pochieren: Einen großen, flachen Topf mit ca. 7–8 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Essig hinzufügen, Hitze reduzieren auf sanftes Köcheln. Pro Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen, in 2 Chargen à 4 Eier. 3–4 Minuten pochieren, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Spinat-Champignon-Mischung auf Teller verteilen, je 2 Tomatenhälften darauflegen. Jedes Ei auf eine Tomate setzen, mit Sauce napieren und mit Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!
Nährwerte
4 Portionen | Portionsgröße: 2 Eier + 1/4 Spinatmischung, Tomaten und Sauce
Pro Portion: Kalorien: 354; Gesamtfett: 22 g; Gesättigtes Fett: 10 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 586 mg; Natrium: 274 mg; Kohlenhydrate: 17 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 10 g; Protein: 25 g
Nährstoffe: Kalium: 908 mg; Eisen: 17 %; Vitamin A: 92 %; Vitamin C: 85 %; Kalzium: 18 %