Sparen Sie Geld und Zeit, indem Sie zum Wochenendbrunch zu Hause bleiben, mit den Florentiner Eiern von Clean Eating. Pochierte Eier und eine auf Joghurt basierende Sauce Hollandaise werden anstelle von englischen Muffins auf geröstete Tomaten gestapelt, um eine leckere, kohlenhydratarme Mahlzeit zu erhalten.
Florentiner Eier mit gerösteten Tomaten und Champignon-Spinat-Sauté
Zutaten
- 4 große Tomaten, entkernt und quer halbiert
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Eigelb plus 8 große Eier, geteilt
- 1 Tasse (245 g) griechischer Vollmilchjoghurt
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Senf
- 3 Tassen (450 g) Champignons oder Champignons, halbiert
- 3 Tassen (60 g) locker gepackter Spinat
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
Wegbeschreibung
Backofen auf 204 °C vorheizen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Kochspray besprühen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, bis sie zart und leicht verschrumpelt sind, etwa 30 Minuten lang.
Stellen Sie in der Zwischenzeit eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser; In einer Schüssel Eigelb, Joghurt und Zitronensaft verquirlen. Kochen Sie unter häufigem Rühren 5–8 Minuten lang oder bis sie dickflüssig sind. (Hinweis:Die Mischung erscheint zuerst dick, wird dann dünner und dickt wieder ein.) Schüssel vom Herd nehmen und 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Butter und Senf einrühren, bis sie glatt sind. Mit zusätzlichem Salz würzen. Abdecken und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 1 Teelöffel Butter erhitzen. Champignons hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Spinat hinzugeben und 1–2 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen, abdecken und beiseite stellen.
Eier pochieren:Füllen Sie einen großen, flachen Topf mit 3 Zoll Wasser; zum Kochen bringen. Fügen Sie Essig hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig, um ein sanftes Köcheln zu erhalten. In einer kleinen Schüssel 1 Ei aufschlagen und vorsichtig in siedendes Wasser gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen und 3–4 Minuten kochen, oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. (Hinweis:Es ist möglicherweise am einfachsten, dies in 2 Chargen mit jeweils 4 Eiern zu tun.)
Spinat-Champignon-Mischung auf Teller verteilen und 2 gebackene Tomatenhälften darauf legen. Jede Tomate mit einem pochierten Ei belegen, dann die Sauce darüber geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:2 Eier + 1/4 Spinatmischung, Tomaten und Sauce
Pro Portion: Kalorien: 354; Gesamtfett:22 g; Gesättigtes Fett:10 g; Einfach ungesättigtes Fett:3 g; Cholesterin:586 mg; Natrium:274 mg; Kohlenhydrate:17 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:10 g; Protein:25 g
Ernährungsbonus: Kalium:908 mg; Eisen:17 %; Vitamin A:92 %; Vitamin C:85 %; Kalzium:18 %