Aktive Zeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Tortillas bilden die idealen Nester für würzige Bohnen und Eier in dieser geschickten Interpretation des klassischen mexikanischen Frühstücks. Als erfahrene Köche wissen wir: Selbstgemachte Bohnenmuse entsteht in Minuten und spart Natrium sowie Fett im Vergleich zu Dosenware.
Huevos Rancheros-Nester
Zutaten
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse (75 g) gehackte gelbe Zwiebel
- 1 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gewürfelt
- 1 (15 Unzen/425 g) Dose natriumarme schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 4 (6 Zoll/15 cm) Maistortillas
- 4 große Eier
- 1/2 Tasse (113 g) Tomaten- oder Tomatillo-Salsa
- 1/4 Tasse (28 g) zerkrümelter Feta-Käse
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen. Vier ofenfeste Auflaufförmchen (295 ml) mit Kochspray einfetten und auf ein Backblech stellen. Tortillas in Plastikfolie wickeln (oder im Originalbeutel belassen) und 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie biegsam sind. Alternativ: In beschichteter Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Beide Seiten mit je 1 1/2 Teelöffel Öl bestreichen und Tortillas vorsichtig in die Förmchen drücken (Überlappungen sind unproblematisch); beiseitestellen.
Restliches Öl (1 Esslöffel) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben, 20 Sekunden duften lassen. Bohnen mit 3/4 Tasse Wasser hinzufügen, mit Kartoffelstampfer zerdrücken und unter Rühren 3 Minuten einkochen.
Bohnenmasse in die Tortillaschalen füllen. Je ein Ei aufschlagen, Salsa darüberlöffeln und mit Feta sowie Frühlingszwiebeln bestreuen. Backen, bis Eiweiß und Eigelboberfläche fest sind: 12–15 Minuten für flüssiges Eigelb, 20 Minuten für fast festes. Sofort servieren.
Portionen: 4 | Portionsgröße: 1 Auflaufform (1 Tortilla, 1/4 Tasse Bohnen, 1 Ei, 2 Esslöffel Salsa, 1 Esslöffel Feta)
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 267; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 6 g; Cholesterin: 194 mg; Natrium: 336 mg; Kohlenhydrate: 24 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 13 g