Aktive Zeit:15 Minuten Gesamtzeit:30 Minuten
Tortillas sind die perfekten Nester für Bohnen und Eier in dieser cleveren Variante des beliebten mexikanischen Frühstücks. Die Herstellung Ihrer eigenen Bohnenmuse dauert nur wenige Minuten, und Sie sparen viel Natrium und Fett, die in Dosenversionen enthalten sind.
Huevos Rancheros-Nester
Zutaten
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse (75 g) gehackte gelbe Zwiebel
- 1 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gewürfelt
- 1 (15 Unzen/425 g) Dose natriumarme schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 4 (6 Zoll/15 cm) Maistortillas
- 4 große Eier
- 1/2 Tasse (113 g) Tomaten- oder Tomatillo-Salsa
- 1/4 Tasse (28 g) zerkrümelter Feta-Käse
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Wegbeschreibung
Backofen auf 190 °C vorheizen. Sprühen Sie vier ofenfeste Auflaufförmchen (295 ml) mit Kochspray ein und stellen Sie sie auf ein kleines Backblech. Wickeln Sie die Tortillas in Plastikfolie (oder verwenden Sie den Beutel, in dem sie geliefert wurden) und stellen Sie sie in die Mikrowelle, bis sie biegsam sind, 25 Sekunden lang. (Alternativ die Tortillas bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen.) Beide Seiten der Tortillas mit 1 1/2 Teelöffel Öl bestreichen und die Tortillas vorsichtig in die Förmchen schieben (die Tortillas überlappen sich stellenweise, das ist in Ordnung); beiseite legen.
Den restlichen Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Knoblauch und Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie, bis es duftet, 20 Sekunden lang. Die Bohnen und 3/4 Tasse Wasser hinzugeben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
Die Bohnen in die Tortilla-Schalen geben. Schlagen Sie ein Ei in jede Auflaufform, löffeln Sie die Salsa über die Eier und bestreuen Sie sie mit Käse und Frühlingszwiebeln. Backen Sie die Förmchen, bis das Eiweiß und die Oberseite des Eigelbs fest sind, 12–15 Minuten für flüssiges Eigelb, 20 Minuten für fast fest gewordenes Eigelb; sofort servieren.
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 Auflaufform (1 Tortilla, 1/4 Tasse Bohnen, 1 Ei, 2 Esslöffel Salsa, 1 Esslöffel Feta)
Nährwert (pro Portion): Kalorien:267; Gesamtfett:13 g; Gesättigtes Fett:4 g; Einfach ungesättigtes Fett:6 g; Cholesterin:194 mg; Natrium:336 mg; Kohlenhydrate:24 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:3 g; Eiweiß:13 g