Als Clean-Eating-Experten wissen wir: Traditionelle Frühstücksklassiker lassen sich gesund und lecker aufpeppen. Dieses schnelle Rezept ersetzt herkömmliche Kartoffeln durch nährstoffreiche Süßkartoffeln und topt jede Portion mit einem perfekten Spiegelei – sonnig und einladend.
Süßkartoffel-Hash mit Spiegeleiern
Zutaten
- 2 (1-ounce) Scheiben ganz natürlicher Putenschinken, gehackt (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1/3 Tasse gehackte Zwiebel
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und zerkleinert (ca. 2 Tassen zerkleinert)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse gehackter Koriander
- 2 große Eier
Zubereitung
Geben Sie eine große beschichtete Pfanne mit Kochspray bei mittlerer Hitze vor. Braten Sie Putenschinken und Zwiebel 4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist. Fügen Sie die Süßkartoffel, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie 7–8 Minuten weiter, bis die Kartoffeln weich sind. Rühren Sie Koriander unter und teilen Sie auf zwei Teller auf.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, sprühen Sie die Pfanne erneut ein. Schlagen Sie die Eier auf getrennten Pfannenseiten auf und braten Sie sie, bis das Weiße fest ist (für weiche Eier nicht wenden). Legen Sie je ein Ei auf den Hash und streuen Sie nach Belieben Pfeffer darüber.
Nährwertangaben
Für 2 Portionen | Portionsgröße: 2/3 Tasse Hash + 1 Ei
Pro Portion: Kalorien: 183; Gesamtfett: 6 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 211 mg; Natrium: 441 mg; Kohlenhydrate: 19 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 14 g
Ernährungsbonus: Kalium: 118 mg; Eisen: 6 %; Vitamin A: 228 %; Vitamin C: 18 %; Kalzium: 5 %