Ein Frühstücksklassiker bekommt einen gesunden Neustart. Dieses schnelle, schmackhafte Rezept von Clean Eating peppt traditionelles Haschisch durch die Verwendung von Süßkartoffeln auf und krönt jede Portion mit einem perfekt gekochten Ei mit der Sonnenseite nach oben.
Süßkartoffelhasch mit Spiegeleiern
Zutaten
- 2 (1-ounce) Scheiben ganz natürlicher Putenschinken, gehackt (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1/3 Tasse gehackte Zwiebel
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und zerkleinert (ca. 2 Tassen zerkleinert)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse gehackter Koriander
- 2 große Eier
Wegbeschreibung
Besprühen Sie eine große beschichtete Pfanne mit Kochspray und erhitzen Sie sie auf mittlerer Höhe. Speck und Zwiebel in die Pfanne geben. 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Süßkartoffel, Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 7–8 Minuten anbraten, bis die Kartoffel gar ist. Koriander einrühren; auf zwei Platten aufteilen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und besprühen Sie dieselbe Pfanne mit Kochspray. Eier auf separaten Seiten der Pfanne aufschlagen und kochen, bis sie fest sind (oder für zu leichte Eier wenden). Legen Sie ein Ei über jede Portion Haschisch. Nach Geschmack mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen.
Nährwertangaben
Für Portionen:2 | Portionsgröße:2/3 Tasse Hasch + 1 Ei
Pro Portion: Kalorien:183; Gesamtfett:6 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:211 mg; Natrium:441 mg; Kohlenhydrate:19 g; Ballaststoffe:2 g; Zucker:5 g; Eiweiß:14 g
Ernährungsbonus: Kalium:118 mg; Eisen:6 %; Vitamin A:228 %; Vitamin C:18 %; Kalzium:5 %