Der klassische Kaffeekuchen ist oft kalorien- und zuckerbeladen. Dieses Rezept von The Roasted Root mit nur 265 Kalorien pro Portion überzeugt durch Pfeilwurz- und Kokosmehl statt Weißmehl. Natürlicher Ahornsirup ersetzt raffinierten Zucker und verleiht einen intensiven, komplexen Geschmack.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 3/4 Tasse (180 ml) Kokosmehl, gesiebt
- 3/4 Tasse (180 ml) Pfeilwurzmehl
- 2 Teelöffel (10 ml) Backpulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 4 Eier
- 1/4 Tasse (60 ml) reiner Ahornsirup
- 1/2 Tasse (120 ml) Vollfett-Kokosmilch aus der Dose
- 1/4 Tasse (60 ml) ungesalzene Weidebutter, geschmolzen
Für das Walnuss-Topping:
- 1 Tasse (240 ml) rohe Walnüsse, gehackt
- 2 Teelöffel (10 ml) gemahlener Zimt
- Prise Salz
- 1/4 Tasse (60 ml) ungesalzene Weidebutter, geschmolzen
- 2 Esslöffel (30 ml) reiner Ahornsirup
Zubereitung
Walnut-Topping:
Alle Zutaten für das Walnuss-Topping in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut umrühren und beiseitestellen.
Kuchen:
Ofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen. Eine 8x8-Zoll-Auflaufform leicht buttern oder ölen.
In einer Schüssel Kokosmehl, Pfeilwurzmehl, Backpulver und Salz verrühren.
In einer separaten Schüssel Eier, Ahornsirup, Kokosmilch und geschmolzene Butter verquirlen. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und glatt rühren. Hinweis: Der Teig wird dickflüssig.
Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen. Hälfte des Toppings darüber verteilen. Mit restlichem Teig und Topping wiederholen.
Mittlere Schiene 28–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Kuchen 20 Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
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Ertrag: 9 Portionen | Portionsgröße: 1/9 Kuchen
Pro Portion: Kalorien: 265; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 83 mg; Natrium: 211 mg; Kohlenhydrate: 26 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 10 g; Eiweiß: 6 g