Aktive Zeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Diese glutenfreien Pfannkuchen aus Haferflocken und Hanfsamen werden außen knusprig und bleiben innen saftig. Sie liefern reichlich Beta-Glucan, eine wasserlösliche Faser, die LDL- und Gesamtcholesterin senken und für längeres Sättigungsgefühl sorgt. Der natürliche Süßgeschmack kommt aus zimtgekochten Äpfeln, verfeinert mit einem Hauch Ahornsirup. Unglaublich: Fertig in nur wenigen Minuten.
Glutenfreie Blender-Pfannkuchen mit Ahorn-Apfel-Kompott
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 3 Tassen (297 g) Haferflocken
- 1/4 Tasse (40 g) geschälte Hanfsamen
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Tassen (473 ml) 2 % Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
- 2 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für das Kompott
- 1 Teelöffel Distelöl
- 2 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 1/3 Tasse (80 ml) Ahornsirup
Zubereitung
Geben Sie die Haferflocken in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie fein gemahlen sind. Rühren Sie einmal um, um den Hafer gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie Hanfsamen, Zimt, Backpulver und Salz hinzu und mixen Sie kurz die trockenen Zutaten.
In einer Schüssel Milch, Eier und Vanille verquirlen. In den Mixer gießen und glatt pürieren – dabei die Seiten abkratzen, damit alles gut vermengt ist. 5 Minuten ruhen lassen; der Teig dickt nach.
In einer mittelgroßen Pfanne das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Äpfel, Zimt und Salz hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und braun sind. Ahornsirup einrühren, zudecken und warm halten.
Eine große beschichtete Pfanne mit Kochspray einsprühen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Je 1/4 Tasse Teig portionsweise aufgeben. Hitze reduzieren und backen, bis Blasen entstehen (ca. 2 Minuten). Wenden und 1 Minute goldbraun braten. So 12 Pfannkuchen herstellen, Hitze anpassen. Mit Folie abdecken, um warm zu halten.
Mit dem warmen Ahorn-Apfel-Kompott servieren. Restliche Pfannkuchen 4 Tage gekühlt lagern. Erwärmen in beschichteter Pfanne oder Mikrowelle (ca. 30 Sekunden).
Ertrag: 6 Portionen | Portionsgröße: 2 Pfannkuchen und 2 Esslöffel Apfelmischung
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 322; Gesamtfett: 9 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 68 mg; Natrium: 81 mg; Kohlenhydrate: 50 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 21 g; Eiweiß: 11 g