Glutenfreie Mandelbutter-Zucchini-Muffins von Eating Bird Food sind eine leckere Frühstücksoption für Naschkatzen. Dieser Muffin wird durch Zugabe von geriebenen Zucchini saftig gemacht und mit Ahornsirup gesüßt. Du kannst diese Muffins im Voraus zubereiten und einfrieren, bis du sie brauchst. Mit weniger als 100 Kalorien pro Mini-Muffin können Sie sich mehr als einen zum Frühstück gönnen.
Glutenfreie Mandelbutter-Zucchini-Muffins
Zutaten
- 1 Tasse Zucchini, gerieben
- 1 Tasse cremige Mandelbutter
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 2 große Eier
- 1/2 Esslöffel Chiasamen
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanille
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel dunkle Schokoladenstückchen oder -stückchen (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
Wegbeschreibung
Backofen auf 191 °C vorheizen und eine Mini-Muffinform vorbereiten, indem sie gut mit Kochspray einsprühen oder die Formen mit Papierförmchen auslegen. Beiseite legen.
Alle Zutaten außer Schokoladenstückchen in eine mittelgroße Rührschüssel geben und gut verrühren. Schokoladenstückchen vorsichtig einrühren.
Füllen Sie jede Muffinmulde etwa zu ¾ mit der Muffinmischung.
Backen Sie für 7-8 Minuten oder bis die Spitzen fest sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber und ohne Teig herauskommt. Lassen Sie die Muffins 5-10 Minuten abkühlen oder bis sie fest genug und kühl genug sind, um sie anzufassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Wenn sie überhaupt kleben, verwenden Sie ein Buttermesser, um am Rand der Muffinform entlang zu gehen, damit Sie die Muffins aus der Form lösen und sie in einem Stück herausholen können.
Muffins sind frisch immer am besten, aber diese halten sich im Kühlschrank etwa 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 4 Monate luftdicht verschlossen.
Hinweis:Die Oberseiten der Muffins gehen im Ofen schön auf, werden aber beim Abkühlen etwas entleert. Mir ist auch aufgefallen, dass die Oberseite der Muffins etwas feucht bleibt. Aus diesem Grund empfehle ich, die übrig gebliebenen Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren. Sie lassen sich sehr gut einfrieren und lassen sich schnell im Toaster auftauen oder einfach ein wenig bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Nährwertangaben
Aufschläge:24 | Portionsgröße:1 Mini-Muffin
Pro Portion: Kalorien:87; Gesamtfett:7 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:0 g; Cholesterin:18 mg; Natrium:58 mg; Kohlenhydrate:5 g; Ballaststoffe:1 g; Zucker:3 g; Eiweiß:3 g
Ernährungsbonus: Kalium:28 mg; Eisen:3 %; Vitamin A:1 %; Vitamin C:2 %; Kalzium:4%