Glutenfreie Mandelbutter-Zucchini-Mini-Muffins von Eating Bird Food sind eine unwiderstehliche Frühstücksalternative für alle, die Süßes lieben. Geriebene Zucchini sorgen für Saftigkeit, Ahornsirup für natürliche Süße. Vorbereiten Sie sie im Voraus, frieren Sie sie ein und greifen Sie bei Bedarf zu. Mit unter 100 Kalorien pro Mini-Muffin eignen sie sich perfekt für ein sättigendes Frühstück.
Glutenfreie Mandelbutter-Zucchini-Mini-Muffins
Zutaten
- 1 Tasse Zucchini, gerieben
- 1 Tasse cremige Mandelbutter
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 2 große Eier
- 1/2 Esslöffel Chiasamen
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanille
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel dunkle Schokoladenstückchen (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
Zubereitung
Backofen auf 191 °C vorheizen. Eine Mini-Muffinform mit Kochspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Beiseitestellen.
Alle Zutaten bis auf die Schokoladenstückchen in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Die Stückchen vorsichtig unterheben. Jede Mulde zu ¾ mit Teig füllen.
7–8 Minuten backen, bis die Spitzen fest sind und ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt. 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen. Bei Bedarf mit einem Messer am Rand lösen.
Frisch am besten, aber im Kühlschrank bis 5 Tage oder gefroren bis 4 Monate haltbar.
Hinweis: Die Muffins wölben sich beim Backen schön auf, fallen beim Abkühlen leicht ein und bleiben oben leicht feucht. Lagern Sie Reste luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Super zum Einfrieren – einfach im Toaster auftauen oder bei Raumtemperatur kurz stehen lassen.
Nährwerte
Ertrag: 24 | Portionsgröße: 1 Mini-Muffin
Pro Portion: Kalorien: 87; Gesamtfett: 7 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 0 g; Cholesterin: 18 mg; Natrium: 58 mg; Kohlenhydrate: 5 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 3 g
Ernährungsbonus: Kalium: 28 mg; Eisen: 3 %; Vitamin A: 1 %; Vitamin C: 2 %; Kalzium: 4 %