Diese knusprigen Kokoskekse eignen sich perfekt zum Eintauchen in Tee und sind glutenfrei, ideal für alle mit einer Weizenallergie. 
Hersteller: 16
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15–18 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 60g (2oz) Butter, weich
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- 1 großes Ei, geschlagen
- 75 g (2½ oz) Kokosraspeln
- 150 g (5 oz) glutenfreies einfaches Mehl
- 8 glasierte Kirschen, halbiert
- Backblech(e) mit Antihaftfolie oder Backpapier
Methode
- Den Ofen auf Gas Stufe 4 oder 180°C stellen. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Fügen Sie das geschlagene Ei hinzu. Reservieren Sie 2 gehäufte Esslöffel Kokosnuss und fügen Sie den Rest der Sahnemischung und dann dem Mehl hinzu. Alle Zutaten zu einem glatten, festen Teig verrühren.
- Teilen Sie den Teig in 16 Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und rollen Sie sie dann in der reservierten Kokosnuss. Die Kugeln auf einen Durchmesser von etwa 4-5 cm (1½-2 Zoll) flachdrücken und auf das/die mit Backpapier ausgelegte(n) Backblech(e) legen. Auf jeden Keks eine halbe Glacé-Kirsche drücken.
- Backen Sie die Kekse in der Mitte des Ofens für 15-18 Minuten oder bis sie eine hellgoldene Farbe haben.
- Nehmen Sie das/die Backblech(e) aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse einige Minuten abkühlen und schieben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Aufbewahrungs- und Einfriertipps:Die Kekse können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können auch in einen Gefrierbehälter verpackt und bis zu 1 Monat lang eingefroren werden. Lassen Sie die Kekse auftauen und erwärmen Sie sie dann in einem heißen Ofen, um sie vor dem Servieren zu erfrischen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 7,0 g sättigt 5,0 g Kalorien 130 (kcal)Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon. Fotos:www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe