Als erfahrene Köchin empfehle ich diese knusprigen Kokosplätzchen: perfekt zum Dippen in Tee, vollständig glutenfrei und ideal für Menschen mit Weizenallergie oder Zöliakie. 
Portionen: 16
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 15–18 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Sehr günstig
Zutaten
- 60 g (2 oz) Butter, weich
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- 1 großes Ei, geschlagen
- 75 g (2½ oz) Kokosraspeln
- 150 g (5 oz) glutenfreies Mehl
- 8 glacierte Kirschen, halbiert
- Backblech mit Antihaftfolie oder Backpapier
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Geschlagenes Ei einrühren. 2 gehäufte EL Kokosraspeln beiseitestellen, den Rest mit dem Mehl zu einem glatten, festen Teig verkneten.
- Teig in 16 Portionen teilen, zu Kugeln formen und in den reservierten Kokosraspeln wälzen. Kugeln auf ca. 4–5 cm Durchmesser flach drücken und auf das vorbereitete Backblech legen. Je eine halbe glacierte Kirsche in die Mitte drücken.
- Kekse in der Ofenmitte 15–18 Minuten backen, bis sie hellgoldfarben sind.
- Backblech herausnehmen, Kekse kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Aufbewahrung und Einfrieren: Bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter lagern. Zum Einfrieren in einen Gefrierbeutel geben, bis zu 1 Monat haltbar. Vor dem Servieren auftauen und kurz im heißen Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 7,0 g (davon gesättigt: 5,0 g)
Kalorien: 130 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für gesunde Ernährungstipps: Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon. Fotos: www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe