Erleben Sie pure Pfannkuchen-Perfection: Dieses glutenfreie Rezept zaubert leichte, fluffige Kuchen, die mit Ballaststoffen und Nährstoffen überzeugen. Als erfahrene Ernährungsexperten haben wir Weißmehl durch glutenfreie Vollkornmehle ersetzt – braunes Reismehl, Hafermehl und Teff, ein nährstoffreiches äthiopisches Superfood voller Protein, Eisen und Kalzium. Statt viel Sirup mischen wir Ahornsirup mit frischen, phytonährstoffreichen Beeren. Toppen Sie nach Belieben mit proteinreichem griechischen Joghurt oder Nussbutter.
Zutaten
½ Tasse frische Himbeeren
¼ Tasse frische Blaubeeren
1½ Teelöffel Ahornsirup
1 Tasse Teffmehl
½ Tasse braunes Reismehl
½ Tasse glutenfreies Hafermehl
2 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel koscheres Salz
1½ Tassen 1% Milch
1½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
3 große Eiweiße
5 Teelöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel Beeren und Sirup vermengen und gut umrühren. Beiseitestellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Teffmehl, braunes Reismehl, Hafermehl, Backpulver und Salz verrühren. Milch und Vanille einarbeiten.
- Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, bis sie weiß und formstabil sind. Vorsichtig unter den Teig heben.
- Große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann auf mittel reduzieren. Pro Pfannkuchen 1 TL Öl erhitzen und verteilen. Teig portionsweise (ca. 2 EL pro Kuchen) mit 5 cm Abstand einfüllen. 1–2 Min. backen, bis Unterseite goldbraun und Blasen platzen, wenden und 1 Min. fertig backen. Fertige Pfannkuchen warm stellen, mit Folie abdecken.
- Beerenmischung über die Pfannkuchen löffeln und servieren.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen (ca. 20 Pfannkuchen)
Jede Portion enthält:
Kalorien 398
Gesamtfett 10 g
Gesättigtes Fett 1,6 g
Eiweiß 14 g
Kohlenhydrate 63 g
Ballaststoffe 8 g
Zucker 8,3 g
Zuckerzusatz 8,3 g
Cholesterin 4,6 mg
Natrium 387,4 mg