Pfannkuchen-Perfektion beginnt hier mit diesem Rezept für leichte, köstlich fluffige Kuchen voller Ballaststoffe und Nährstoffe. Wir haben das Weißmehl zugunsten glutenfreier Vollkornmehle aufgegeben, darunter brauner Reis, Hafer und Teff, ein traditionelles äthiopisches Getreide, das reich an Eiweiß, Eisen und Kalzium ist. Und anstatt den Sirup darüber zu gießen, verwenden wir nur ein bisschen gemischt mit phytonährstoffreichen frischen Beeren. Fühlen Sie sich frei, auch einen Klecks proteinreichen griechischen Joghurt oder Nussbutter hinzuzufügen.
Zutaten
½ Tasse frische Himbeeren
¼ Tasse frische Blaubeeren
1 ½ Teelöffel Ahornsirup
1 Tasse Teffmehl
½ Tasse braunes Reismehl
½ Tasse glutenfreies Hafermehl
2 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel koscheres Salz
1 ½ Tassen 1% Milch
1 ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
3 große Eiweiße
5 Teelöffel natives Olivenöl extra
Wegbeschreibung
- In einer kleinen Schüssel die Beeren und den Sirup mischen und umrühren, um sie zu beschichten. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Teffmehl, braunes Reismehl, Hafermehl, Backpulver und Salz verquirlen. Milch und Vanille unterrühren.
- In einer großen Schüssel das Eiweiß kräftig schlagen, bis es weiß ist und seine Form behält. Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
- Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel. Für jede Portion Pfannkuchen einen Teelöffel Öl erhitzen und schwenken, um die Pfanne zu beschichten. Schaufeln Sie den Teig (mit etwa zwei Esslöffeln pro Pfannkuchen) in die Pfanne, wobei Sie einen Abstand von etwa zwei Zoll haben. Ein bis zwei Minuten backen, bis die Unterseiten goldbraun sind und die oberen Bläschen zu platzen beginnen, dann wenden und eine weitere Minute backen. Legen Sie die Pfannkuchen auf einen großen Teller und decken Sie sie mit Folie ab, um sie warm zu halten, während Sie die restlichen Pfannkuchen zubereiten.
- Löffle die Beeren über die Pfannkuchen.
Nährwertangaben
Ergibt vier Portionen (ca. 20 Pfannkuchen)
Jede Portion hat:
Kalorien 398
Gesamtfett 10g
Gesättigtes Fett 1,6 g
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 63g
Ballaststoffe 8g
Zucker 8,3 g
Zuckerzusatz 8,3 g
Cholesterin 4,6 mg
Natrium 387,4 mg