Als erfahrene Ernährungsexpertin weiß ich: Ein starkes Frühstück legt den Grundstein für den Tag. Dieses Rezept von Fit Foodie Finds kombiniert antioxidansreiche Beeren mit ballaststoffreichen Haferflocken – natürlich gesüßt mit Honig und fruchtig durch Bananen.
Gebackene Bananen-Beeren-Haferflocken
Zutaten
- 2 1/2 Tassen Haferflocken, schnell gekocht (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1/2 Tasse gemahlenes Hafermehl (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Tasse Blaubeeren, frisch oder gefroren
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanille
- 1/4 Tasse Honig
- 2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen (oder Öl nach Wahl)
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 2 große Bananen, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Himbeeren, frisch oder gefroren
Zubereitung
Ofen auf 375 Grad F (ca. 190 Grad C) vorheizen.
Haferflocken, Hafermehl, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Eier, Vanille, Honig und ungesüßte Mandelmilch unterrühren. Geschmolzenes Kokosöl einarbeiten. Ca. 3/4 Tasse Blaubeeren unterheben, den Rest zum Bestreuen aufheben.
Eine Auflaufform mit Kokosölspray einfetten. Den Boden mit Scheiben einer Banane auslegen. Hafermischung darüber gießen und mit den restlichen Bananenscheiben, Blaubeeren und Himbeeren toppen.
40 Minuten bei 375 Grad F backen, bis es durchgegart und fest wie ein Muffin ist.
Nährwertangaben
Aufschläge: 6 | Portionsgröße: ca. 1 Tasse gekocht
Pro Portion: Kalorien: 337; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 71 mg; Natrium: 124 mg; Kohlenhydrate: 57 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 21 g; Protein: 10 g
Ernährungsbonus: Kalium: 223 mg; Eisen: 7 %; Vitamin A: 4 %; Vitamin C: 14 %; Kalzium: 13 %